Latkes de panquecas de batata mundialmente famoso do goldman marcy

A melhor maneira de fritá-las é em pequenas colheres, deixadas de uma colher (ou eu uso pinças de cozinha de metal e pegar pequenos pedaços de massa) e uso um wok profundo. O método de cozimento é tão importante, portanto siga as instruções exatamente para obter resultados perfeitos. .

Coloque as batatas em uma panela média e cubra-as com água fria. Leve ao fogo alto e deixe ferver. Assim que as batatas estiverem fervendo, coloque um timer de cozinha por 10 minutos. Quando o temporizador tocar, retire as batatas do fogão e tampe. com água fria.Drain imediatamente, em seguida, cubra novamente com água fria.Deixe sentar cinco minutos.Retire as batatas e seque.

Usando um triturador de mão (melhor) ou processador de alimentos equipado com um disco médio, retire as batatas (com as peles) .As batatas devem ser levemente amolecidas, mas ainda firmes o suficiente para produzirem fragmentos.Se a casca se separar da batata, descarte-a. Se a casca ficar ralada com as batatas, tudo bem e apenas incorporá-la à mistura. Eu gosto do ralador da mão. Quando uso o processador, uso dois terços de batatas trituradas e um triturado para uma mistura volumoso, mas ainda tem fragmentos. Vale a pena.

Em uma tigela grande, misture as batatas raladas, cebola ralada, ovos, farinha, fermento em pó, sal e pimenta.Coloque o jornal na superfície de trabalho (perto da área de fritura) e cubra com algumas toalhas de papel.Em uma frigideira grande profunda (eu gosto para usar um wok), despeje óleo vegetal suficiente para preencher cerca de dois terços. Se usar uma frigideira elétrica, defina a temperatura de 350 ° F ou 375 ° F (dependendo de quão rápido você quer que as panquecas para cozinhar). massa por colheres de chá (para os pequenos) ou colheres de sopa em pequenas dollops, achatamento ligeiramente com uma espátula de metal, se desejar.Eu uso pinças de metal grandes para cair e virar.Brown um lado, vire uma vez, e concluir cozinhar no outro lado.Estes cozinhar Você está procurando por um centro inchado enquanto mantém alguns pedaços de batata nas bordas.

Sirva imediatamente ou congele.Para reaquecer, coloque latkes em um rack de bolo fio grande em uma assadeira.Umbrar a 250 ° F até ficar crocante.Para fins de congelamento, frite-os um pouco mal passada para permitir o escurecimento no estágio de reaquecimento.