Gratin de batata de cogumelo -courtesy michelle bernstein-martinez-

Heavenly, rico e brega (no bom sentido) delicioso.Receita é pelo Chef Michelle Bernstein-Martinez proprietário do Restaurante "Michy's" em Miami.

Pré-aqueça o forno a 400 com o rack na metade superior do forno.
Corte as batatas com cerca de 1/3 centímetro em um bandolim, processador de alimentos ou, à moda antiga, uma faca afiada.
Derreta a manteiga em uma panela grande sauté em fogo alto e adicione a cebola e os cogumelos fatiados e cozinhe por cerca de 6 a 8 minutos.
Adicione os porcinos reidratados à panela (se estiver usando) e refogue até que os cogumelos tenham evaporado.
Tempere os cogumelos com sal e pimenta.
Adicione o caldo de galinha, 1/3 litro do creme e ervas picadas, o calor, não ferver.
Use uma assadeira oleada de 3 litros.
Comece com uma camada de cerca de 0,33 das batatas, 0,5 dos cogumelos e creme e um pouco de cada queijo, 0,33 das batatas, os restantes 0,5 dos cogumelos com creme, em seguida, a camada final de batatas.
Despeje o restante A copo com uma capacidade de 130 ml contendo creme sobre as camadas de batata e cubra com o restante dos queijos.
Cubra com papel alumínio.
Asse até que as batatas estejam macias e o creme esteja quase completamente assado e engrossado, cerca de 1 hora e meia.
Descobrir e cubra com farinha de rosca e cozinhe até dourar, cerca de 15 minutos.