Gergelim crusted mahi mahi com soja shiso gengibre molho de manteiga

Name: gergelim crusted mahi mahi com soja shiso gengibre molho de manteiga
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 3 chalotas, picadas; 2 colheres de chá de raiz de gengibre picada; 1 limão, espremido; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco seco; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo creme de leite; Manteiga sem sal de 130 litros, refrigerada e cortada em pequenos cubos; 3 colheres de sopa de molho de soja; 4 folhas de shiso; sal kosher grosso; pimenta branca moída; 2 colheres de sopa de óleo de canola; 6 filetes de mahi mahi (170 gramas); 4 colheres de sopa de sementes de gergelim preto; 4 colheres de sopa de sementes de gergelim preto

Filetes de mahi mahi são incrustados com sementes de gergelim preto e branco e pan seared.The molho é rico e cremoso e aromatizado com soja, gengibre, cebolinha e shiso (uma erva japonesa relacionada a manjericão e hortelã).

Ingredientes

preparação

Em uma panela em fogo médio, misture a chalota, gengibre, suco de limão e vinho branco.Cozinhe até reduzir para aproximadamente 2 colheres de sopa.Mexa em creme pesado e leve à ebulição.Reduza o creme pela metade; não se queime.Mexa em molho de soja, em seguida, transfira para liquidificador.Blenda em baixo, enquanto lentamente adicionando manteiga, alguns cubos de cada vez, até que toda a manteiga é emulsificada.Rápido ou rasgar shiso, adicione ao molho, e misture para cerca de 10 segundos mais. Tempere a gosto com sal kosher e pimenta. Mantenha o molho quente.
Preaqueça o forno a 210 graus (220 C).
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto.Tempere os dois lados dos filés com sal kosher e pimenta branca.Misture as sementes de gergelim branco e preto e coloque em um prato ou prato liso.Pressione o lado SUPERIOR de cada filé a mistura, e pressione as sementes no peixe de modo que ele fura.Certifique-se de que os lados em crosta estão uniformemente incrustados com as sementes.Quando o óleo está fumando, adicione o peixe, o lado de semente de gergelim para baixo a panela, e tome cuidado com respingos de óleo.Panilha de peixe por cerca de 30 a 45 segundos por lado. Coloque a panela no forno, ou transfira o peixe para assadeira, e cozinhe no forno por cerca de 5 a 6 minutos. Crosta de gergelim assado com molho de manteiga de gengibre.