Lasanha alla bolonhesa saporite

Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio; cozinhe e mexa a cebola, a cenoura, a chalota e o presunto, até a cebola ficar translúcida e o presunto libere um pouco de gordura, cerca de 10 minutos.Adicione carne de porco e carne bovina; tempere com 1 colher de chá de noz-moscada, canela e sal a gosto.Cozinhe e mexa em fogo médio-alto até dourar e quebradiço, cerca de 10 minutos.

Despeje o vinho tinto sobre a mistura de carne; aumentar o calor e cozinhe até o vinho evaporar, cerca de 3 minutos. Adicionar tomates e misture bem; deixe ferver, cubra, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os tomates rompam e os sabores de molho à bolonhesa tenham combinado, de 1,5 a 2 horas.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-baixo; adicione a farinha. Bata vigorosamente até a mistura ficar homogênea. Deite no leite e cozinhe, mexendo ocasionalmente, em fogo médio até que o molho branco engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 10 minutos; tempere com 0,5 colher de chá de noz-moscada, sal e pimenta.

Leve uma panela grande de água levemente salgada para ferver.Cozinhe macarrão lasanha na água fervente, mexendo ocasionalmente até ficar macio ainda firme para a mordida, cerca de 8 minutos.Era de corra e corra sob água fria para parar o processo de cozimento.Carne macarrão em um toalha limpa e seque.

Preaqueça o forno a 170 graus (175 C).

Despeje uma concha de molho à bolonhesa e uma panela de molho branco sobre o fundo de uma assadeira de centímetro; cubra com 3 ou 4 macarrões de lasanha.Cubra macarrão com 0,33 do molho branco e 0,33 do molho à bolonhesa. Espalhe um pouco do queijo parmesão por cima; cubra com macarrão de lasanha. Repita as camadas, terminando com molho branco e queijo parmesão.

Asse no forno pré-aquecido até borbulhar e top é marrom dourado, 30 a 40 minutos.Deixe repousar 3 a 4 minutos antes de fatiar.