Galinha calabresa do cozinheiro chefe john

Coloque uma mama de galinha de jogo de cabeça para baixo em uma superfície de trabalho; use tesouras de cozinha ou uma faca afiada para cortar a espinha dorsal da galinha de caça, cortando cada lado do osso de cima para baixo. Retire a espinha dorsal. Use uma faca afiada para cortar a cartilagem do esterno. lateral-up, achatar pássaro levemente com as mãos e torça as pontas das asas debaixo das asas.Repita para o restante da galinha do jogo.

Coloque vinagre de vinho branco, óleo vegetal, alecrim, suco de laranja, alho, ovo, molho de pimenta calabresa, casca de laranja, sal kosher e filé de anchova em um liquidificador. Pule várias vezes para combinar; bata até que a marinada esteja lisa e cremosa.

Coloque as galinhas em uma sacola plástica resselável e despeje a marinada. Retire o ar, sele a bolsa e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mas de preferência 8 horas até a noite.

Preaqueça a grelha em fogo médio e levemente lubrifique a grelha.

Remover as galinhas de caça da marinada, reservando marinada. Aves secas em toalhas de papel. Lados de peito de temporada com sal.

Coloque as galinhas com as laterais para baixo na grelha pré-aquecida e cozinhe até a pele mostrar marcas de grelhados, cerca de 5 minutos; gire as galinhas 45 graus e grelhe mais 5 minutos para fazer marcas de grade hachura.

Flip jogo galinhas em suas costas, escovar com marinada reservado, e grill com a tampa por 5 minutos.Brush galinhas com mais marinada.Repetir, cozinhar 5 minutos, em seguida, escovar com mais marinada, até as galinhas de jogo são castanho dourado profundo e um instante Um termômetro de carne inserido na parte mais espessa de uma coxa indica 160 F, cerca de 35 minutos a mais. Vire as laterais com as laterais para baixo, pincele mais uma vez com a marinada e cozinhe com a tampa fechada até que a marinada tenha sido congelada, por mais 5 minutos.

Transfira as galinhas para uma travessa, deixe descansar por cerca de 5 minutos e sirva.