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Jennifer Candler Travelstead
Espargos cremosos "souffle"
Uma maneira elegante mas simples de servir espargos, esta timbale é como um suflê resistente que mantém o seu "fôlego". E você pode usar lanças menos do que perfeitas; use um descascador de legumes para descascar os talos mais duros, para que fiquem macios. Um liquidificador de palitos faz um bom trabalho purificando a mistura.
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Ingredientes
preparação
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Reserve 6 dicas de espargos para enfeitar.
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Apare aspargos, retire os espinhos e corte em pedaços.
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Derreta a manteiga em um saucier ou frigideira e refogue os espargos, incluindo dicas reservadas e chalotas até ficarem macias.
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Remova as pontas para enfeitar e reserve.
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Bata a farinha e cozinhe por 45-50 segundos.
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Adicione o creme para panela, cozinhe por 5 minutos.
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Transfira para um liquidificador ou processador de alimentos, ou use um liquidificador no saucier.
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Adicione os ovos e os temperos e, em seguida, misture o purê.
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Prove e ajuste os temperos, se necessário.
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Despeje em 1,5 ramekins levemente com manteiga 1/4 litro.
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Coloque ramequins em banho-maria com água fervente em uma assadeira (13 X 9).
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Asse em forno a 325 ° F por 15 a 20 minutos ou até que esteja ligeiramente assentado.
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Coloque as dicas reservadas em cima de cada souflle, pressionando-o levemente.
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Se estiver planejando desenformar esses souflles, não guarneça até que sejam liberados dos ramequins.
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Continue a assar por mais 10 a 15 minutos, até começar a dourar nas bordas. Uma lâmina fina deve sair limpa.
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Esfriar um pouco.
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Sirva quente ou frio.
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Estes podem ser deixados nos ramequins ou desmoldados.
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Para desenformar, deixe os soufles esfriarem por 5 a 10 minutos, passe uma lâmina fina ao redor dos lados e vire em um prato ou travessa.
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Coloque as pontas reservadas dos espargos no topo de cada suflê.
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