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Espargos cremosos
 
 
6 PorçõesPTM50 min

Espargos cremosos "souffle"


Uma maneira elegante mas simples de servir espargos, esta timbale é como um suflê resistente que mantém o seu "fôlego". E você pode usar lanças menos do que perfeitas; use um descascador de legumes para descascar os talos mais duros, para que fiquem macios. Um liquidificador de palitos faz um bom trabalho purificando a mistura.

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preparação

  1. Reserve 6 dicas de espargos para enfeitar.
  2. Apare aspargos, retire os espinhos e corte em pedaços.
  3. Derreta a manteiga em um saucier ou frigideira e refogue os espargos, incluindo dicas reservadas e chalotas até ficarem macias.
  4. Remova as pontas para enfeitar e reserve.
  5. Bata a farinha e cozinhe por 45-50 segundos.
  6. Adicione o creme para panela, cozinhe por 5 minutos.
  7. Transfira para um liquidificador ou processador de alimentos, ou use um liquidificador no saucier.
  8. Adicione os ovos e os temperos e, em seguida, misture o purê.
  9. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
  10. Despeje em 1,5 ramekins levemente com manteiga 1/4 litro.
  11. Coloque ramequins em banho-maria com água fervente em uma assadeira (13 X 9).
  12. Asse em forno a 325 ° F por 15 a 20 minutos ou até que esteja ligeiramente assentado.
  13. Coloque as dicas reservadas em cima de cada souflle, pressionando-o levemente.
  14. Se estiver planejando desenformar esses souflles, não guarneça até que sejam liberados dos ramequins.
  15. Continue a assar por mais 10 a 15 minutos, até começar a dourar nas bordas. Uma lâmina fina deve sair limpa.
  16. Esfriar um pouco.
  17. Sirva quente ou frio.
  18. Estes podem ser deixados nos ramequins ou desmoldados.
  19. Para desenformar, deixe os soufles esfriarem por 5 a 10 minutos, passe uma lâmina fina ao redor dos lados e vire em um prato ou travessa.
  20. Coloque as pontas reservadas dos espargos no topo de cada suflê.



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