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Mumoyer
Earl grey hot cross buns
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Ingredientes
- 4 colheres de sopa (57 gramas) de manteiga sem sal
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo (64 gramas) farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1 colher de sopa de tempero misto (veja as notas da receita)
- 1 colher de chá de sal
- 1 ovo grande
- Leite, para envidraçamento
- 1 (7 gramas) pacote de fermento seco
- 3 saquinhos de chá Earl Grey
- 80 a 130 litros de água
- 1 limão, zested
- 1 laranja, zested
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo passas ou passas
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo (64 gramas) farinha de trigo
- 80 a 130 litros de água
- Leite, para envidraçamento
- Óleo para engraxar
- Compota de damasco ou xarope de ouro, para vidros
preparação
-
Leve a água para ferver no fogão ou no microondas.Retire do fogo e deixe os saquinhos de chá na água por 15 minutos.Retire os saquinhos de chá, espremendo-os o máximo possível deles e descarte.Que o chá esfrie até é morno (cerca de 30 graus).
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Em uma tigela pequena, misture o chá, levedura, açúcar e 130 litros de farinha. Reserve por 15 minutos.
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Aqueça a manteiga e o leite juntos em uma panela pequena em fogo baixo até a manteiga derreter; retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente. Mexa no ovo.
-
Em uma tigela grande, misture o restante da farinha, o sal, o tempero misto, as raspas de limão, as raspas de laranja e as passas. Despeje a mistura de chá e a mistura de leite por cima. Mexa até que restem apenas alguns pedaços de farinha. conteúdo da massa para fora em uma superfície de trabalho e sove até ficar homogêneo, cerca de 10 minutos.
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Limpe a tigela grande e engraxe com um pouco de óleo. Coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico oleado e deixe em um lugar quente para subir até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
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Divida a massa levedada uniformemente em 12 pedaços e enrole-os em bolas.Coloque-a em uma assadeira forrada de pergaminho espaçada a alguns centímetros de distância.Enrole uma cruz no topo de cada pão usando uma faca afiada ou lâmina de barbear.Cobrir com filme plástico oleado e deixe subir por 30 minutos até dobrar de tamanho.
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Enquanto os pães estão subindo, pré-aqueça o forno a 350F.
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Faça a cobertura "cruz" misturando a farinha e a água suficiente para fazer uma pasta solta. Transferir para um saco de confeitar com uma ponta pequena e lisa (ou um saco de sanduíche com a ponta de um dos cantos cortados).
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Escove os pães ressecados com um pouco de leite e depois canalize a mistura cruzada nos cortes em forma de cruz.
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Asse por 20 minutos até dourar todo marrom.Enquanto ainda quente, escove-os com xarope de ouro ou geléia de damasco.Cool completamente, em seguida, armazenar em um recipiente hermético por até 5 dias.
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