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Croissants de manteiga
 
 
16 croissants, 16 PorçõesPTM8H15 min

Croissants de manteiga


Esta receita faz os melhores croissants.Certifique-se de usar manteiga real.Se você não fizer, a receita não vai sair.Se fosse simplesmente uma questão de gosto eu diria usar o que quiser, mas neste caso você tem que usar manteiga de verdade por causa de suas propriedades de cozimento.Eu prefiro usar manteiga salgada, mas você pode usar sem sal, se desejar.O tempo de preparação é apenas um palpite, porque você nunca sabe quanto tempo vai levar para que eles subam.Eu costumo deixar o meu subir por um mínimo de 4 horas.Assim, você pode querer manter isso em mente se você planeja servi-los em um determinado momento. Nota: Se desejar medir a farinha em peso e não em volume, 1/2 1,75 litro de farinha é aproximadamente igual a 359 gramas ou 359 gramas.

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preparação

  1. Combine a manteiga e as 3 colheres de sopa de farinha usando duas facas ou um liquidificador de massa.
  2. Coloque a mistura de manteiga entre duas folhas de papel manteiga e bata com um rolo até que fique macio e maleável. Certifique-se de que a manteiga permaneça fria. Quando você estiver fazendo massas laminadas, como massa de croissant, massa folhada ou sal. massa de pastelaria é importante que a massa permaneça fria para que a manteiga e a massa formem camadas distintas.
  3. Moldar o bloco de manteiga em um retângulo de 15 por centímetro.
  4. Coloque o bloco de manteiga em algum lugar fresco ou de volta na geladeira enquanto você faz a massa. Não deixe a manteiga endurecer novamente. Se a manteiga endurecer novamente, ela romperá a massa quando você for desenrolá-la. quero a manteiga fria, mas você também quer que ela seja difundida.
  5. Para a massa, misture o leite, o fermento e o açúcar.
  6. Deixe descansar por 5 minutos ou até que a levedura esteja dissolvida e a superfície esteja toda espumosa.
  7. Junte o sal.
  8. Acrescente os 1/2 1,75 litro de farinha, de uma só vez, até estarem bem misturados. Deve ter uma massa molhada muito suave.
  9. Cubra a tigela de massa e coloque-o na geladeira até esfriar. Se a massa estiver quente, a manteiga pode derreter.
  10. Usando um shaker ou uma peneira, generosamente farinha sua superfície de trabalho.Por generosamente, não quero dizer uma simples varredura.Você quer uma boa camada substancial de farinha.Se você pode ver a bancada ou mesa debaixo da farinha, então você precisa Polvilhe em mais.Esta massa está muito molhada e se você não usar farinha suficiente em sua superfície de trabalho, a massa vai grudar.Não adicione mais farinha à própria massa, porque a farinha que você usa para estender a massa é só vai estar na superfície da massa, e vai ser escovado.
  11. Enrole a massa em um retângulo de 25 cm. Esfregue o excesso de farinha na superfície da massa com um pincel.
  12. Coloque o bloco de manteiga em um lado da massa e dobre o outro lado e sele as bordas.
  13. Vire a massa para que a dobra fique do lado esquerdo e a parte que se abra esteja do lado direito (como o livro abre).
  14. Enrole a massa em um retângulo de 23 por centímetro. Certifique-se de verificar se ela não está grudada na mesa. Quando você desenrola a massa, você quer usar pinceladas suaves e certifique-se de não enrolar a borda da massa. Se você fizer isso, vai esmagar as camadas que está tentando fazer.
  15. Use uma escova de pastelaria para remover TODO o excesso de farinha da superfície da massa. Este passo é importante porque, se não o fizer, impedirá a massa de formar as camadas correctamente.
  16. Dobre 0,33 da massa sobre si mesma.
  17. Esfregue a farinha.
  18. Dobre o outro terço da massa em cima disso para que a massa se assemelhe a uma carta de negócio dobrada.Certifique-se de manter as bordas e os cantos alinhados.Isso é o que é chamado de "turno" .Um turno recebe seu nome porque cada vez que você Abra a massa para girá-la um quarto de volta para que a posição da massa seja sempre a mesma a cada vez que você a desenrolar.
  19. Abra a massa e dobre a massa em três partes como você fez antes.
  20. Neste ponto, você deve envolver a massa e refrigerar por 45 minutos a uma hora.
  21. Repita o rolamento e dobrar em terços como uma carta comercial mais duas vezes.Refrigerar a massa por uma hora entre cada turno.Antes de desenrolar a massa de cada vez, certifique-se sempre posicionar a massa para que a aba superior tenha a dobra à esquerda e a parte que se abre à direita. Após o 4º turno, a massa precisa ser refrigerada por pelo menos 3 horas ou durante a noite, se for mais conveniente.
  22. Enrole a massa em um retângulo de 25 cm. Certifique-se de que os cantos sejam quadrados.
  23. Corte a massa em oito quadrados cortando metade no sentido do comprimento e depois cortando cada metade em 4 quadrados. Um cortador de pizza é uma ótima ferramenta para este trabalho.
  24. Corte cada quadrado em dois triângulos.
  25. Pegue um dos triângulos e estique-o até que os dois lados curtos sejam tão longos quanto o lado comprido (a hipotenusa no caso de você ter esquecido sua geometria).
  26. Arregace o triângulo e curve as extremidades ligeiramente para formar uma forma crescente.
  27. Repita com o resto dos triângulos de massa.
  28. Coloque os croissants, pelo menos, 5 centímetros de distância em assadeiras que foram levemente pulverizadas com spray de cozinha ou coberto com papel manteiga.
  29. Cubra os croissants com toalhas e coloque em algum lugar onde não esteja muito quente. Você não quer que a manteiga neles se torne suave, lembre-se.
  30. Deixe croissants subir até que eles quase dobraram de tamanho.Isto pode levar algumas horas.Ele paciente.Eu deixá-los subir por tanto tempo quanto 5 a 6 horas.Depois de cerca de 2 horas, a superfície dos croissants pode começar a secar Se isso acontecer, cubra-os com uma toalha de papel úmida e coloque outra toalha em cima.
  31. Combine o ovo e a colher de chá de água.
  32. Pincele uma leve camada de ovo em cada croissant. Se os croissants estiverem excepcionalmente inchados, você precisará ser mais gentil ao escovar o ovo. Outra opção é colocar o eggwash em um borrifador e borrifar o eggwash nos croissants. .
  33. Asse os croissants em um forno pré-aquecido 210 graus por 12 a 15 minutos até dourar.



Adorei

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