Costeletas de porco bourbon-apple carbonizadas

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Costelinha de porco:.
Combine todos os ingredientes em uma bolsa a vácuo e sous vide a 62C por 1 hora.
Pêssego Mostarda :.
Em uma panela tostar as sementes em fogo médio.Adicione todos os outros ingredientes e cozinhe até que a fruta esteja macia, cerca de 10 minutos.Usando um liquidificador de imersão ou vitamix, misture tudo, verifique o tempero e passe por chinoise.Chill e guarde.
Pêssegos:
Combine todos os ingredientes em um saco de vácuo e sele. Deixe descansar por um dia.
Retire os pêssegos do saco, reservando e baunilha.
Levemente óleo de pêssegos e char caçada no topo plano.