Costelas de churrasco com molho de cola

Coloque as aparas de madeira em água para mergulhar por uma hora.Se usar uma grade do gás, mergulhe 0,66 (Uma tigela com uma capacidade de 1 litro contendo) dos chips, caso contrário, mergulhe todos eles para uso em um grelhador a carvão.

Remova a membrana da parte de trás das nervuras. Isso é fácil de fazer usando uma toalha de papel para prender bem a membrana em uma extremidade do rack com os dedos e, em seguida, simplesmente removê-la. Talvez seja necessário usar uma faca para começar.

Combine e misture os ingredientes da tinta mostarda em uma tigela pequena e cubra-a completamente em ambos os lados das costelas.

Misture bem os ingredientes de fricção a seco com os dedos em uma tigela pequena e polvilhe em ambos os lados das costelas.

Prepare a grelha para a cozedura indirecta - para uma grelha a gás, ligue o queimador num lado virado e a grelha por cima é removida. Pré-aquecer até 225-250 ° F.

Para uma churrasqueira a gás você vai fazer duas bolsas de fumaça.Divirta as aparas de madeira embebidas em duas folhas separadas de papel alumínio em uma extremidade de cada um depois de espremer o excesso de água dos chips.Divirta os chips secos e adicioná-los a cada pilha. Misture um pouco as lascas secas e úmidas e dobre a outra extremidade do papel alumínio para atingir o final das lascas, enrole-as nas bordas e feche os furos em ambos os lados com um garfo. Repita para criar o outro lado. Coloque uma das bolsas de fumo diretamente sobre o queimador quente. Feche a tampa e espere a fumaça começar.

Para uma guelra de carvão, basta espremer o excesso de água e adicionar metade deles diretamente sobre as brasas depois que elas se tornarem brancas.

Coloque as costelas no lado "cool" da grade e feche a tampa.Cozinhe por 3 horas.Replace a bolsa de fumaça (ou adicione o resto das lascas de madeira para o leito de fogo para um grelhador a carvão) depois que ele parar de fumar, cerca de uma hora.

Depois de cozidas por 3 horas, embrulhe as costelas firmemente em uma folha de alumínio e retorne-as à grelha e feche a tampa para continuar a cozinhar dessa maneira por duas horas. Você pode adicionar mais um pouco de fricção a seco neste ponto para intensificar o processo. sabor mais.

Nesse meio tempo, adicione os ingredientes do molho em uma panela pequena e bata.Bring a ferver, em seguida, reduzir a ferver e continuar a ferver por 30 minutos.Permitir a arrefecer à temperatura ambiente.

Depois de as costelas terem sido cozidas por 2 horas embrulhadas em papel alumínio, retire-as da chapa e devolva-as à grelha. Tenha cuidado ao movê-las, porque neste ponto as costelas estão bem macias e podem quebrar.

Continue a cozinhar por 1 hora, daí o termo '3-2-1' (horas para cada etapa de cozimento). Acompanhe o molho de cola durante os últimos 20 minutos.

Retire as costelas da grelha (elas ficarão firmadas depois desta última hora de cozimento ao abrir novamente e serão muito mais fáceis de manusear). Deixe-as descansar por 10 minutos antes de cortar costelas individuais.