Costela defumada assada

Name: costela defumada assada
Cook time: 195 min
Total time: 580 min
Yield: 10
Ingredients: 2 1/2 colheres de chá de sal kosher; 1 (2,2 kg) costela assada, ossos removidos; 5 colheres de azeite; 2 colheres de sopa de pimenta preta; 2 colheres de chá de alho em pó; 2 colheres de chá de alecrim seco; 2 colheres de chá de tomilho seco; 1 colher de chá de cebola em pó; 1 colher de chá de páprica; 1/2 colher de chá de pimenta caiena

A melhor costela assada que você já teve, perfeitamente rosa de ponta a ponta. Demora algum tempo, mas vale bem o esforço.

Ingredientes

preparação

Polvilhe sal sobre assado inteiro e embrulhe com filme plástico.Refrigerar, 4 horas a 24 horas.
Combine azeite, pimenta preta, alho em pó, alecrim, tomilho, cebola em pó, colorau e pimenta caiena juntos em uma tigela.Se preparado para os sabores para misturar, pelo menos 1 hora.
Despeje a maior parte da mistura de óleo sobre o assado e massageie no topo e nos lados da carne. Vire o assado e despeje a mistura de óleo restante sobre o assado e a massagem. Coloque o assado em um prato e leve à geladeira, de 1 a 12 horas.
Pré-aqueça o fumante a 100 graus (40 ° C) a 110 ° C (107 ° C). Adicione lascas de madeira de nogueira ou noz-pecã ao fumante.
Inserir um termômetro de carne seguro para o forno na parte mais espessa do assado.Coloque o assado no fumante e asse até que a temperatura interna atinja 60 graus (63 C), 3 a 3,5 horas.
Pré-aqueça um forno a 260 graus (120 C) a 280 graus (288 C).
Asse o assado no forno pré-aquecido até que a crosta fique crocante, produziu uma sear invertida, de 15 a 20 minutos. Deixe assar para descansar 10 a 15 minutos antes de fatiar.