A carne branca é realmente mais saudável do que a vermelha?

Um novo estudo apresenta más notícias para os que comem carne, pois os pesquisadores descobrem que a carne branca é tão prejudicial aos níveis de colesterol quanto a carne vermelha.
O artigo contesta a crença generalizada de que a carne branca é mais saudável do que a vermelha. Essa crença se baseia em uma variedade de estudos observacionais que encontraram uma ligação entre a ingestão de carne vermelha e um maior risco de doença cardiovascular.
No entanto, os autores da nova pesquisa argumentam que a conexão entre carne branca e colesterol não recebeu atenção suficiente na literatura especializada.
Então, uma equipe de pesquisadores - liderada pelo autor sênior Dr. Ronald Krauss, cientista sênior e diretor de pesquisa em aterosclerose do Children's Hospital Oakland Research Institute, na Califórnia - decidiu investigar isso link em mais detalhes.
Dr. Krauss e colegas testaram como as diferentes ingestões de carne afetavam os níveis de lipídios e lipoproteínas que podem causar depósitos de gordura nas artérias. Eles publicaram suas descobertas no American Journal of Clinical Nutrition.

Comparando a ingestão de carne e não carne

Os pesquisadores dividiram homens e mulheres saudáveis em dois grupos, de acordo com se consumiam regularmente altos níveis de ácidos graxos saturados ou baixos níveis de ácidos graxos saturados.
Dentro desses dois ramos do estudo, os pesquisadores aleatoriamente designaram os participantes para um grupo de carnes vermelhas, um grupo de carnes brancas e um grupo de dieta protéica sem carne.
Dentro de cada grupo, os participantes - que tinham entre 21 e 65 anos e tinham um índice de massa corporal entre 20 e 35 kg / metro quadrado - consumiram os alimentos alocados por 4 semanas.
Após a intervenção, os pesquisadores mediram o colesterol de lipoproteína de baixa densidade (LDL) (colesterol "ruim"), os níveis de apolipoproteína B, as partículas pequenas e médias de LDL, bem como as partículas total e alta. lipoproteína de densidade (HDL) colesterol (colesterol "bom").

A carne vermelha e branca tem efeitos 'idênticos

O estudo constatou que a abstenção de comer carne reduziu completamente o colesterol no sangue muito mais do que os pesquisadores acreditavam anteriormente.
Consumir carne vermelha e branca elevou os níveis de colesterol no sangue mais do que consumir níveis equivalentes de proteínas vegetais. "Isso ocorreu principalmente devido ao aumento de grandes partículas de LDL", observam os autores.
Os níveis elevados de colesterol não dependiam se as dietas também apresentavam altos níveis de gorduras saturadas.
"Quando planejamos este estudo, esperávamos que a carne vermelha tivesse um efeito mais adverso sobre os níveis de colesterol no sangue do que a carne branca, mas ficamos surpresos que esse não fosse o caso - seus efeitos sobre o colesterol é idêntico quando os níveis de gordura saturada são equivalentes. "
O autor sênior acrescenta que fontes de proteínas que não são de carne, como vegetais, laticínios e leguminosas, têm o efeito mais benéfico sobre os níveis de colesterol. No entanto, os autores também observam que o estudo não incluiu carne alimentada com capim, peixe ou carnes processadas.
"As conclusões estão de acordo com as recomendações que promovem dietas com alta proporção de alimentos à base de plantas, mas, com base nos efeitos lipídicos e lipoproteínicos, não fornecem evidências para a escolha de carne branca em vez de vermelha para reduzir [!doença cardiovascular
Dr. Krauss e colegas concluem: "o presente estudo é o primeiro a mostrar que ambas as categorias de proteína de carne resultam em concentrações de LDL mais altas do que aquelas resultantes de fontes de proteína vegetal em dietas comparáveis". [! 5669 => 1130 = 3!
O estudo constatou que a abstenção de comer carne reduziu completamente o colesterol no sangue muito mais do que os pesquisadores acreditavam anteriormente.
Consumir carne vermelha e branca elevou os níveis de colesterol no sangue mais do que consumir níveis equivalentes de proteínas vegetais. "Isso ocorreu principalmente devido ao aumento de grandes partículas de LDL", observam os autores.
Os níveis elevados de colesterol não dependiam se as dietas também apresentavam altos níveis de gorduras saturadas.
"Quando planejamos este estudo, esperávamos que a carne vermelha tivesse um efeito mais adverso sobre os níveis de colesterol no sangue do que a carne branca, mas ficamos surpresos que esse não fosse o caso - seus efeitos sobre o colesterol é idêntico quando os níveis de gordura saturada são equivalentes. "
O autor sênior acrescenta que fontes de proteínas que não são de carne, como vegetais, laticínios e leguminosas, têm o efeito mais benéfico sobre os níveis de colesterol. No entanto, os autores também observam que o estudo não incluiu carne alimentada com capim, peixe ou carnes processadas.