Como cozinhar um olho com costura

Vantagem condicional: mais valor nutricional

1. Um olho com costura arredondada é um corte de carne desossado e alongado, normalmente usado para assados. Está envolto em uma cobertura bastante fina de gordura, a "costura" que separa o músculo de outros músculos. Também conhecido como olho no círculo, o corte se dá bem em uma variedade de preparações culinárias, especialmente assados ​​lentos e outras técnicas que exigem muito tempo.

Torrefação lenta

1. Cubra a assada com sal, usando cerca de 4 colheres de chá para um corte de 10 kg. Embrulhe-o em filme plástico ou coloque-o em um recipiente hermético. Deixe na geladeira, com cobertura de sal, por 18 a 24 horas.

2. Aqueça o forno a 225 graus F. Posicione uma grade na posição central. Seque qualquer condensação do assado com uma toalha de papel. Brasão com óleo, usando cerca de 2 colheres de chá para um assado de 4 libras. Polvilhe com pimenta.

3. Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma frigideira até que o óleo comece a fumar. Sear o assado no óleo por três ou quatro minutos de cada lado. Coloque o assado na grelha, sobre a assadeira.

4. Coloque a carne na grelha do forno. Cozinhe até que a temperatura interna seja de 115 F para um assado médio-raro ou de 125 F para um assado médio. Espere um tempo de cozimento entre 1 1/4 e 2 1/4 horas. Desligue o forno e deixe assar por mais 30 a 50 minutos, até que a temperatura interna atinja 130 F para médio-raro ou 140 F para médio-médio.

5. Deixe o assado descansar 15 minutos antes de cortar. Esculpir em fatias finas. Sirva imediatamente como uma refeição quente ou deixe esfriar e sirva em sanduíches.

Assado de alta temperatura

1. Aqueça o forno a 500 F. Coloque uma grade na posição central. Polvilhe sal e pimenta sobre o assado, a gosto.

2. Coloque o assado na gradinha, sobre a assadeira. Coloque no forno. Reduza a temperatura para 475 F imediatamente. Asse por 7 minutos por quilo de carne.

3. Desligue o forno, deixando a porta fechada. Deixe assar no forno por 2 1/2 horas. Remova quando a temperatura interna atingir 145 F. Fatia o mais fino possível e sirva quente ou frio.

4. Aqueça o forno a 500 F. Coloque uma grade na posição central. Polvilhe sal e pimenta sobre o assado, a gosto.

5. Coloque o assado na gradinha, sobre a assadeira. Coloque no forno. Reduza a temperatura para 475 F imediatamente. Asse por 7 minutos por quilo de carne.

6. Desligue o forno, deixando a porta fechada. Deixe assar no forno por 2 1/2 horas. Remova quando a temperatura interna atingir 145 F. Fatia o mais fino possível e sirva quente ou frio.