Coroa assada de porco com cebola e recheio de pão ralado

Name: Coroa assada de porco com cebola e recheio de pão ralado
Cook time: 180 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 10-12
Ingredients: 900 gramas de cebola picadinha (Uma tigela com capacidade para 1,5 litro); 2 colheres de chá de sal; 2 colheres de sopa de manteiga sem sal; 1 colher de chá de sálvia fresca picadinha; 1 colher de chá de manjerona fresca picada ou 1 colher de chá de tomilho; 1/2 colher de chá de pimenta preta; 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de cidra; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco seco; 400 gramas de pão de campo, cortados em cubos centimétricos, depois pulsados em migalhas grosseiras em um processador de alimentos; 300 gramas de carne de porco moída (geralmente vem com assado de coroa, veja abaixo); Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo aipo picado; 1 colher de chá de sálvia fresca picadinha; 1 colher de chá de manjerona fresca picada ou 1 colher de chá de tomilho; 2 colheres de chá de sal; 1/2 colher de chá de pimenta preta; 4 4,5 kg de coroado de porco assado, nervuras acabadas francesas (carne de porco moída reservada para recheio, acima); 2 colheres de sopa de água; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco seco; Caldo de galinha de 3/8 litros de sódio reduzido; 2 colheres de chá de amido de milho, dissolvido em; 2 colheres de sopa de água; 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

De Gourmet Magazine, dezembro de 2005.Um prato principal impressionante para o jantar de Natal.Este corte tem que ser especial encomendado de seu açougueiro.

Ingredientes

preparação

Faça recheio :.
Cozinhe as cebolas com 3,75 colheres de chá de sal em 2 stick de manteiga em uma frigideira pesada centímetro em fogo moderado, coberto, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 10 minutos.Continue a cozinhar, descoberto, mexendo com freqüência, até as cebolas são de ouro pálido, cerca de 10 minutos mais .Adicione sálvia, manjerona e pimenta e cozinhe, mexendo, 5 minutos.Adicione vinagre e vinho e deixe ferver, mexendo ocasionalmente, até que seja evaporado, em seguida, retire do fogo.
Enquanto isso, cozinhe as migalhas de pão e o restante da colher de chá de sal na restante manteiga de 2 bastões em uma frigideira antiaderente de centímetro em fogo moderadamente baixo, mexendo, até dourar e crocante, 15 a 20 minutos.
Reservar Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo mistura de cebola, coberta e refrigerada, para o molho.Transfira a mistura restante para uma tigela grande e misture a carne moída de porco, aipo e migalhas.
Cozinhe o assado e o recheio :.
Coloque 1 rack de forno no terço inferior do forno e outro no fundo do forno e pré-aqueça o forno a 350 ° f.
Misture sálvia, manjerona, sal e pimenta em uma tigela pequena e, em seguida, esfregue a parte externa e a parte inferior do assado.Coloque o assado em uma pequena assadeira à prova de fogo e monte 1/2 litro recheando fracamente no centro e depois adicione água à panela.Transferir restante recheio para uma assadeira com manteiga e leve à geladeira até que esteja pronto para assar.
Porco assado no terço inferior do forno, cobrindo recheio e pontas das costelas com uma folha de alumínio após cerca de 76 minutos e adicionando mais água se a frigideira ficar seca, até o termômetro inserido 5 centímetro no centro da carne (não toque nos ossos) registra 155 ° F, 2,25 a 2,75 horas no total.
Asse restante recheio (ao lado ou sob assado, começando 30 minutos antes de assado é feito), coberto com papel alumínio, 30 minutos.Aumentar a temperatura do forno a 425 ° F (após a remoção assado do forno) e continuar a cozer recheio, descoberto, até o topo é fresco, 15 a 20 minutos a mais.
Transfira o porco para um prato e deixe repousar 30 minutos.
Faça o molho enquanto carne de porco está:
Transfira os pan de sumos da assadeira para um separador ou uma medida de vidro e retire a gordura. Assada a assadeira em 2 bocas, junte o vinho e leve ao fogo alto, mexendo e raspando em pedaços marrons até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.Adicione reservados mistura de cebola, caldo, panela sucos e quaisquer sucos no prato de assado e leve para ferver.Restire mistura de amido de milho e adicione a panela, mexendo, depois cozinhe por 2 minutos.Adicione a manteiga e agite pan até incorporar. Tempere com sal e pimenta.
Esculpir carne de porco e sirva com recheio e molho.
Notas dos cozinheiros:
• Recheio pode ser feito 1 dia à frente e refrigerado, coberto.
• A carne de porco pode ser esfregada com tempero e recheada 2 horas antes de ser assada e resfriada, coberta. Deixe repousar à temperatura ambiente 30 minutos antes da torrefação.