O fígado de porco é bom para você?

Fibra e proteína

1. O fígado de porco pode ser o último alimento que você está interessado em comer, mas sua nutrição pode mudar sua mente. O fígado de porco tem quantidades muito grandes de proteínas, vitamina A, vitaminas do complexo B, cobre, ferro e selênio. Estes são todos os nutrientes essenciais para a sua saúde.

Fibra e proteína

1. Como a maioria dos outros fígados de animais, o fígado de porco é altamente nutritivo. Até pequenas porções podem ser benéficas para a sua saúde.

Fatos nutricionais do fígado de porco

1. De acordo com um artigo publicado na primavera de 2018 na Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies, miudezas não são comumente consumidas nos Estados Unidos. No entanto, refeições requintadas começaram a tornar as miudezas, também conhecidas como carne de órgãos, populares novamente. Alimentos como pães doces, patê e foie gras são todos feitos com miudezas.

2. O fígado de porco é menos popular do que muitos outros fígados de animais. No entanto, o fígado de porco pode ser usado da mesma maneira que outros fígados comumente consumidos, como frango ou carne. O fígado de porco pode ser frito, refogado, integrado em salsichas e cozido de várias outras maneiras.

3. Segundo o USDA, 100 gramas de fígado de porco contêm 165 calorias, 4,4 gramas de gordura, 3,76 gramas de carboidratos e 26 gramas de proteína. Desse teor de gordura, muito pouco é saturado: apenas 1,4 gramas. De fato, as miudezas contêm ácidos graxos poliinsaturados saudáveis. De acordo com um artigo de junho de 2014 no Korean Journal for Food Science of Animal Resources, o fígado do porco é o órgão mais rico nessas gorduras saudáveis.

4. O fígado de porco também contém uma variedade de nutrientes essenciais. O USDA afirma que a cada 100 gramas de fígado de porco cozido tem:

5. Como muitos outros produtos de origem animal, o fígado de porco também contém colesterol. Existem 355 miligramas de colesterol em cada 100 gramas de fígado.

6. Embora possa surpreendê-lo, o fígado de porco é muito mais nutritivo do que o seu pedaço médio de porco. O MyFoodData do USDA relata que a porção do mesmo tamanho (100 gramas) de lombo de porco tem menos da maioria desses nutrientes, com exceção da vitamina B1 (tiamina), vitamina D e magnésio. Há ainda menos gordura (incluindo gordura saturada) no fígado de porco em comparação com o lombo de porco.

Fígado de porco versus outros fígados

1. De acordo com uma comparação do USDA de diferentes fígados, o fígado de porco é único em comparação com outros fígados de animais. Por exemplo, comparado ao fígado de galinha, o USDA revela que possui mais que o dobro das calorias e proteínas, além de mais carboidratos e gordura. O fígado de porco também possui quase todos os micronutrientes em comparação com o fígado de galinha.

2. A nutrição do fígado de porco tem menos calorias e gordura, mas aproximadamente a mesma quantidade de proteína em comparação com o fígado bovino. No entanto, é realmente mais semelhante ao fígado de cordeiro em termos de conteúdo de colesterol e macronutrientes. Tanto o fígado de cordeiro quanto o de porco têm aproximadamente a mesma quantidade de calorias, gordura e proteína. O fígado de porco é um pouco mais baixo em carboidratos e tem menos gordura saturada que o fígado de cordeiro.

3. A nutrição do fígado de porco em termos de micronutrientes é razoavelmente equivalente, em comparação com o fígado de cordeiro e bovino. O fígado de porco tem substancialmente mais ferro, zinco e vitamina C do que esses dois fígados. No entanto, possui menos da maioria dos outros micronutrientes.

4. Embora isso normalmente não seja considerado uma coisa boa, o consumo de quantidades excessivas de certos micronutrientes pode ser prejudicial à sua saúde. Por exemplo, o USDA relata que existe 1.621% do DV para cobre em 100 gramas de fígado de cordeiro, mas apenas 81% do DV no fígado de porco. Da mesma forma, há 353% do DV para vitamina B2 (riboflavina) no fígado bovino, mas apenas 170% no fígado de porco.

Perigos do consumo de fígado de porco

1. Embora 100 gramas (3,5 onças) possam ser uma porção média para muitas outras carnes, é provável que haja muito fígado de porco para consumir regularmente. Isso ocorre devido à quantidade de vitamina A e vitamina B12, que são cerca de sete vezes o valor diário de 100 gramas.

2. De acordo com os Institutos Nacionais de Saúde (NIH), não há grandes riscos à saúde devido ao consumo excessivo de vitamina B12. No entanto, esse não é o caso da vitamina A. O NIH afirma que muita vitamina A pode causar efeitos colaterais graves. A quantidade máxima de vitamina A que você deve consumir em um dia é 3.000 RAE (atividade equivalente ao retinol) ou 10.000 UI.

3. A vitamina A é uma vitamina lipossolúvel armazenada no fígado. De acordo com o Instituto Linus Pauling da Universidade Estadual do Oregon, é incomum que as pessoas consumam muita vitamina A. No entanto, isso aconteceu - principalmente quando as pessoas consumiram fígados de animais ricos em nutrientes ou quando 10 vezes mais do que a quantidade recomendada é consumida por um longo período de tempo.

4. O consumo excessivo de vitamina A pode causar uma variedade de efeitos colaterais, incluindo:

5. Quando você consome muita vitamina A, pode levar uma quantidade substancial de tempo até que os níveis no fígado diminuam. O NIH relata que o excesso de vitamina A pode ser muito grave, pois os danos no fígado causados ​​por ele podem ser irreversíveis. Muita vitamina A pode até resultar em morte.

6. O fígado de porco possui 660% do DV de vitamina A em cada porção de 100 gramas, calculada usando dados do USDA. Em comparação, o fígado de cordeiro e bovino é ainda mais rico nesse nutriente, com cerca de 860% do DV.

7. Embora seja improvável que uma porção de 100 gramas de qualquer um desses fígados seja prejudicial, é melhor consumir porções menores se esse é um alimento que você come regularmente ou consome várias vezes ao dia . Se você gosta de comer fígado com freqüência, convém ficar com o fígado de galinha, que tem menos vitamina A (477% do DV por 100 gramas).