Conditum paradoxum (konditon)

Meça as especiarias: Milho Pimenta Preta, Goma Mastic, Folha de Louro e Açafrão usando uma pequena balança digital de precisão.A escala deve ser capaz de medir em incrementos de pelo menos 0,01 gramas.Coloque cada especiaria em uma tigela separada.

Coloque a goma-arábica no congelador por 1 hora antes de moer para que ela endureça.Enverme cada especiaria separadamente usando almofariz e pilão.Mante a moagem até obter um pó grosso, semelhante em consistência à pimenta preta moída vendida nas lojas.Você já pode usar especiarias de fundo, no entanto, a infusão de sabor das especiarias não será tão pronunciada como os recém moídos.

Meça o mel usando um copo de medição de vidro.Você deve escolher um tipo de mel que você sabe que você gosta.Na minha receita eu usei o 100% Raw e unfiltered Honey da Nature Nate.

Meça 70 ml de vinho.Para esta receita, você deve escolher um vinho que você sabe que você gosta.Não importa se o vinho tem um alto teor de álcool (11-14%) ou baixo teor alcoólico (5-10%) , ou está brilhando ou não.Na minha receita, eu usei italiano Espumante Rosa Regale Banfi Vinho (7%).

Combine todo o mel e o vinho medido em uma panela.Cozinhe a mistura de mel e vinho em fogo muito baixo, enquanto mexendo constantemente com uma colher de pau.O calor deve ser apenas alto o suficiente para que a mistura comece a ferver e borbulhando com pequenas bolhas após cerca de 10 minutos sendo no fogo.Uma vez que a mistura começa a ferver imediatamente retire do fogo e deixe esfriar até que o borbulhamento pare.Em seguida, volte para o fogo por cerca de 10 minutos e depois retire novamente depois de ferver.Este procedimento de levar a ferver e resfriamento deve ser repetido 3 vezes.Depois da 3 ª vez um resíduo branco vai começar a se formar em cima da mistura.Uma vez que o resíduo branco se forma a redução está completa.Retire-o do fogo e deixe esfriar completamente por cerca de 15 minutos.Você vai notar que a mistura vai começar a solidificar de volta à consistência espessa de mel.

Enquanto a mistura está esfriando, mede 670 ml em uma tigela de vidro.

Uma vez que a mistura de mel tenha resfriado, retorne ao fogo por 2 a 3 minutos para que ela se liquefaça novamente e fique escorrendo. Não é necessário ferver neste ponto.

Despeje a mistura de mel e vinho da panela na tigela de vidro com 670 ml de vinho.Adicione todas as especiarias para a tigela e comece devagar e firme mexendo a mistura com uma colher de madeira limpa.Mexa-se por cerca de 5-10 minutos até a mistura mistura-se a mistura de mistura de mel e vinho quente com o vinho e especiarias à temperatura ambiente, o que permite que todas as especiarias infundem o seu sabor no vinho, por isso, mantenha a mistura durante pelo menos 5 minutos.

Pegue uma única folha de papel de filtro de café, coloque-a em cima de um filtro de malha de metal e coloque o filtro em cima de uma tigela.

Lentamente, despeje a mistura final no filtro. Deixe o vinho escorrer filtro através do filtro na tigela. O filtro de café deve remover todas as partículas da mistura e só vinho claro deve permanecer. Se a primeira filtragem não resultar em vinho transparente, repita o processo de filtragem novamente usando um recipiente limpo e um filtro de café limpo. O processo de filtragem pode levar até 1 hora, dependendo da quantidade de vinho e da espessura e tamanho do filtro de café.

Uma vez que o vinho tenha sido filtrado, despeje-o em uma garrafa de vidro e sirva.

O sabor do vinho será no primeiro doce com um forte sabor de mel, e então você vai ter um bom chute de especiarias apimentadas no final.

Por favor, note que eu modifiquei esta receita da receita original que aparece no Apicius 1.1.Eu removi a data mash e a data pits da lista de ingredientes, porque eles estavam fazendo com que o vinho seja demasiado doce.Eu usei um filtro de café para filtrar o vinho em vez de carvão, por conveniência.Carvão irá remover o sabor mais picante do vinho.Eu poderia postar outra versão com o carvão mais tarde e informar sobre como o sabor mudou.E eu misturei mistura de mel com as especiarias logo após cozinhar a mistura enquanto estava quente, em vez de deixá-lo descansar por 24 horas e misturar frio.Parece que misturá-los frios realmente não funciona, porque a mistura de mel se torna muito espessa e não se mistura bem.O sabor era bom sem acrescentar 24 horas extras ao processo, decidi que a espera não era necessária.