Clássico ela sopa de caranguejo

Uma sopa de caranguejo cremosa e encorpada que pode ser servida com limão para aumentar a acidez.

Coloque os ovos em uma panela de 2 litros e cubra com água.Ligue a água para ferver.Retire do fogo, cubra e deixe descansar por 10-12 minutos.Retire os ovos da água quente e deixe esfriar.
Pressione as gemas dos ovos cozidos através de uma peneira e reserve.
Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio baixo.Adicione as cebolas verdes e aipo; cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os vegetais estejam macios, cerca de 4 minutos.
Adicione a farinha e cozinhe e mexa por 2 minutos.Mexa no estoque, leite e creme.Trazer a ferver.
Acrescente as gemas cozidas, a carne de caranguejo, o xerez, o sal e a pimenta e aqueça-as. Tampe as tigelas e guarneça cada porção com um centímetro de páprica e uma fatia de limão.