Chouriço - estilo colombiano

1/4 Mergulhe as tripas de porco em 1 litro de água morna (90 para começar) durante a noite no frigorífico. Alguns especialistas em salsichas podem discordar, mas eu encharco as tripas durante a noite e depois, antes de rechear, acrescento 1/4 colher de sopa de cidra. vinagre por litro de água (4 colheres de sopa. neste caso) e deixe as tripas de molho por 15 minutos finais. Descobri que o vinagre torna as tripas mais flexíveis e translúcidas.

2. Enxágüe as cápsulas completamente por dentro e por fora (simplesmente deslize a extremidade da caixa sobre a torneira e passe água). Comece a encher imediatamente, pois as caixas podem ficar difíceis ou arrebentar se você deixá-las secar demais.

O recheio :.

1. Cut the pork meat and the pork belly into very small cubes ( approximately ¼ centimetre ).This is the longest and most tiring part but don’t be lazy; the more uniform your cubes are, the better the mixture will blend and the more evenly your chorizo will cook.Please, do not grind the meat!

2. Coloque a carne em cubos em uma tigela grande e misture bem.

3. Adicione o coentro picado e as cebolas verdes e misture bem.

4. Adicione o restante dos ingredientes (alho picado, orégano, sal e vinagre). Misture bem com as mãos.

5. Finalmente, comece a adicionar a água gradualmente e misture-a com as mãos.Eu normalmente adiciono duas xícaras, misture e adicione mais água até que a mistura fique pegajosa, mas não escorrendo.Continue a mistura manual por aproximadamente dez minutos para ter certeza que a água é totalmente incorporada na mistura.

6. É aqui que outros especialistas também podem discordar, mas deixo a mistura de recheio na geladeira durante a noite, coberta. Sinceramente, acho que isso permite que todos os sabores realmente penetrem nas carnes e tragam o sabor colombiano único no mercado. chouriços.

7. Amarre uma extremidade do invólucro em um nó.Eu não gosto de usar fio porque fica preso entre os meus dentes.Coloque os invólucros e amarre a outra extremidade.Para fazer as ligações, eu simplesmente torcer o invólucro recheado dois ou três vezes a cada seis centímetros ou mais (até você no comprimento do link). A estocagem é uma daquelas coisas de tentativa e erro. Muito apertada e você pode estourar o revestimento à medida que o torce em links; muito solto e seu chouriço vai ficar todo enrugado e ter bolsas de ar em todo o lugar.Eu costumo encher uma extremidade da caixa bastante cheio e, em seguida, muito levemente na outra extremidade.Portanto, eu posso começar a torcer da ponta pesada, torcer e permitir que a mistura se mova ao longo do comprimento do invólucro e preencha o fim da luz. (Rapaz, espero que tenha feito sentido!).

8. Depois que os links estiverem prontos, use um alfinete ou agulha para perfurar três ou quatro orifícios em cada lado do elo. Isso evita o rompimento durante o cozimento.

9. A etapa final é mais uma com a qual os especialistas podem discordar. No entanto, lembro-me com certeza que todos os restaurantes que visitei quando criança que serviam chouriço curavam os elos por aproximadamente três dias. Minha “cura” consiste simplesmente de pendurar os chouriços o mais horizontalmente possível de ganchos ao redor da moldura da janela da sacada na despensa do meu mordomo. Se você decidir curá-los, coloque toalhas de papel ou jornal no peitoril para pegar os gotejamentos. Permitindo que os chouriços balancem verticalmente provavelmente resultará nos links torcidos se desfazendo um pouco.

10. Armazenamento: Minha família adora chouriços, então eu realmente não tenho que me preocupar muito com o armazenamento. No entanto, em algumas ocasiões em que eu tive que armazenar alguns links, eles ficam perfeitamente na geladeira por até 20 dias. Eu também tenho congelado alguns deles e não tive problemas para descongelá-los e usá-los normalmente.

Cozinhando:.

1. Meu método de cozimento favorito é colocar os elos em uma frigideira com água suficiente para alcançar a metade do caminho para cima. Coloque o queimador em fogo baixo e deixe o chouriço cozinhar lentamente até que toda a água tenha evaporado, virando de vez em quando. todos os lados cozinham uniformemente.Depois que a água tiver evaporado, o chouriço parecerá meio esbranquiçado e opaco.Continue a fritar até escurecer. A gordura da mistura de chouriço escapará pelos orifícios e fornecerá o suficiente de um meio de fritura para que você não precisa adicionar óleo ou qualquer outro agente de fritura.

2. Outros métodos incluem cozinhá-los no carvão, na churrasqueira a gás, cozidos, espetados em fogo de lenha e, claro, cortados em pedaços como parte da sopa de lentilhas e outros pratos.Qualquer método escolhido, lembre-se de que o chouriço deve ser cozido devagar e com cuidado para evitar estourar as tripas.Por favor, volte no futuro, pois pretendo em breve fazer o upload da minha receita de “sancocho”, que, claro, inclui muito chouriço.