Chef james holiday costela com cabernet e molho de cereja seca

Preaqueça o forno a 160 graus (165 C).

Misture alecrim, alho e azeite em uma tigela. Esfregue a costela assada com mistura e tempere generosamente com sal kosher e pimenta preta.

Aqueça uma frigideira de ferro fundido centimétrica em fogo médio-alto até que a frigideira esteja bem quente. Assado costela assada em todos os lados na frigideira quente, 3 a 5 minutos por lado.Remova a carne da frigideira.Cozinhe e mexa cenouras, aipo e cebola na frigideira quente até dourar ligeiramente; misture o caldo de carne em legumes. Coloque o assado em cima de legumes na frigideira.

Assar a carne no forno pré-aquecido até que um termômetro de carne de leitura instantânea inserido no meio seja de 40 graus (49 C), cerca de 2,5 horas.

Transfira o assado da frigideira para uma travessa, retendo os gotejamentos e legumes da panela; deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de fatiar.

Cerca de 15 minutos antes de servir, misture o vinho tinto com as cerejas secas em uma panela em fogo médio; leve para ferver e reduza o fogo para baixo. Espalhe até que as cerejas tenham absorvido todo o vinho, cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente; retire do fogo.

Derreta a manteiga em uma panela separada em fogo médio e misture a farinha na manteiga quente para fazer uma pasta.Strain reservou sucos pan em cerejas usando um coador de malha fina.Cole o molho de cereja com pan sucos para ferver.Molte a pasta de farinha no molho, reduza o calor para baixo, e deixe ferver até engrossar, cerca de 5 minutos.Season sauce com sal e pimenta preta.Serve molho com assado.