Cem por cento pão de centeio

Transformei muitas receitas para atender aos meus clientes. Os flocos de batata impedem que esse pão denso desenvolva uma caixa de "crumble seca", uma vez que o amido de batata atrai a água para ajudar a mantê-la macia.

Em uma tigela pequena, misture o melaço e a água morna; mexa no fermento.Deixe repousar por 10 minutos, ou até espumante.Em uma tigela grande, misture a farinha de centeio, glúten, flocos de batata e sal.Adicione a mistura de levedura e encurtamento para os ingredientes secos, e mexa até mexer é muito difícil.
Vire a massa em uma superfície enfarinhada, e amasse por 8 a 10 minutos. Não há problema em fazer alguns intervalos. Coloque a tigela de cabeça para baixo sobre a massa e deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 45 minutos.
Quando a massa tiver subido, alise-a para remover as bolhas de ar e enrole em um pão bem apertado. Unte uma assadeira e polvilhe com fubá. Coloque o pão na folha e deixe crescer em um lugar quente até dobrar 45 minutos
Pré-aqueça o forno a 200 graus (200 C). Bake o pão por 35 a 45 minutos, ou até o pão soa oco quando batido na parte inferior.