Os ovos com manchas de sangue são seguros para comer?

A linha de fundo

Quebrar um ovo de aparência perfeita apenas para encontrar um ponto de sangue feio pode ser alarmante.
Muitos assumem que esses ovos não são seguros para comer.
Essa suposição não só pode arruinar o café da manhã, mas jogar ovos com manchas de sangue também pode contribuir para o desperdício de alimentos.
Este artigo explica por que manchas de sangue ocorrem nos ovos e se são seguras para comer.

Por que alguns ovos têm manchas de sangue?

Manchas de sangue são gotículas de sangue às vezes encontradas na superfície das gemas.
Embora os produtores de ovos os considerem um defeito, manchas de sangue se formam naturalmente durante o ciclo de postura de algumas galinhas.
Ao contrário da crença popular, eles não indicam que um ovo foi fertilizado.
As manchas de sangue são o resultado da ruptura de minúsculos vasos sanguíneos nos ovários ou ovidutos da galinha - o tubo através do qual os ovos passam dos ovários para o mundo exterior (1).
Os ovários de uma galinha estão cheios de minúsculos vasos sanguíneos - e ocasionalmente um se rompe durante o processo de postura dos ovos.
Quando o local está conectado à gema, o sangramento provavelmente ocorreu no ovário quando o óvulo foi liberado do folículo.
O folículo é um saco cheio de líquido que contém vários vasos sanguíneos. Pode estourar durante o processo de postura e, se algum vaso sanguíneo se romper, o sangue pode depositar na gema do ovo.
Também podem ocorrer manchas de sangue na clara do ovo, o que significa que o sangramento ocorreu depois que o ovo foi liberado no oviduto.
Outro tipo de mancha encontrada nas gemas e nas claras são as de carne. Diferentemente das manchas de sangue, as manchas de carne aparecem na clara do ovo como depósitos marrons, vermelhos ou brancos.
As manchas de carne são mais comumente encontradas na clara do ovo e geralmente são formadas a partir de pedaços de tecido colhidos pelo ovo ao passar pelo oviduto.

As manchas de sangue são comuns?

É muito raro encontrar um ovo com uma mancha de sangue na gema.
De fato, a frequência de manchas de sangue e carne é inferior a 1% em todos os ovos postos em fábricas comerciais (2).
A cor dos ovos é um fator na ocorrência de manchas de sangue.
A incidência dessas manchas é de cerca de 18% nas galinhas que põem ovos marrons, em comparação com apenas 0,5% nos ovos brancos (2).
Além disso, galinhas mais velhas no final do ciclo de postura e galinhas mais novas que começaram a botar ovos tendem a botar mais ovos contendo manchas de sangue.
Má nutrição - incluindo falta de vitamina A e vitamina D - e o estresse também pode aumentar as chances.
Os fabricantes fazem de tudo para garantir que os ovos com manchas de sangue não sejam vendidos aos consumidores.
Os ovos vendidos comercialmente passam por um processo chamado "candling" - um método que usa uma fonte de luz brilhante para detectar imperfeições dentro do ovo.
Durante o processo de cristalização, o ovo é descartado se forem descobertas imperfeições.
No entanto, alguns ovos com manchas de sangue e carne passam despercebidos pelo processo de candling.
Além disso, é mais difícil detectar manchas de sangue em ovos marrons usando o processo de candling, pois a casca é de cor mais escura. Como resultado, é mais provável que ovos marrons com manchas de sangue passem pelo processo de gravação sem serem detectados.
As pessoas que comem ovos frescos na fazenda podem encontrar mais manchas de sangue do que aquelas que consomem ovos produzidos comercialmente, já que os ovos de fazendas locais ou galinhas do quintal geralmente não passam por um processo de candling.

É seguro comer?

É compreensível que você esteja preocupado em comer ovos com manchas de sangue.
No entanto, de acordo com agências como o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) e o Conselho de Segurança dos Ovos, os ovos com manchas de sangue são seguros para comer enquanto o ovo estiver cozido adequadamente (3) .
O consumo de ovos crus ou mal cozidos, com ou sem manchas de sangue, aumenta o risco de salmonelose - infecção por bactérias Salmonella que podem levar a diarréia, febre e cólicas abdominais (4).
Observe também que os ovos com brancos pintados de rosa, verde ou vermelho podem conter bactérias que causam deterioração e devem ser descartados (5).
Se você abrir um ovo e encontrar uma mancha de sangue, existem várias maneiras de lidar com a situação.
Se isso não o fez perder o apetite, basta misturá-lo ao restante do ovo ao cozinhar.
Se você não se sentir confortável consumindo a mancha de sangue, pegue uma faca e retire-a da gema antes de preparar sua refeição.
Os mesmos métodos podem ser usados para manchas de carne.

Conclusão

Manchas de sangue são incomuns, mas podem ser encontradas em ovos comprados em lojas e frescos na fazenda.
Eles se desenvolvem quando pequenos vasos sanguíneos nos ovários ou ovidutos da galinha se rompem durante o processo de postura dos ovos.
Ovos com manchas de sangue são seguros para comer, mas você pode raspar a mancha e descartá-la, se preferir.