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Fatos interessantes sobre o pão os efeitos da levedura

Uma palavra de cautela

  1. A levedura é um fungo vivo unicelular que é usado tanto na produção de pão como de cerveja. A palavra "fermento" é sânscrito para "ferver ou ferver". A espécie de levedura usada nos alimentos é chamada Saccharomyces cerevisiae, um nome latino que significa "fungo açucarado". O organismo é muito comum ao seu redor, no ar e na pele das frutas. [! 73 => 1130 = 2!

  1. Os egípcios começaram a usar S. cerevisiae cerca de 3.000 anos atrás, e o pão levedado levedou a base da dieta européia e mediterrânea por milhares de anos. Durante as primeiras centenas de anos de uso, os padeiros cultivavam levedura a partir de uma massa de grãos e água, onde as leveduras podiam fermentar e crescer. Os padeiros retiravam uma porção desse ingeridor todos os dias para fazer o pão e o reabasteciam com mais grãos e água. Na década de 1850, o cientista Louis Pasteur estudou o fungo e abriu o caminho para o processo de fabricação usado hoje. [! 73 => 1130 = 3!

  1. A levedura é um agente de fermentação, o que significa que produz bolhas de dióxido de carbono que fazem o pão crescer. Ao contrário do fermento em pó ou da soda, que são fermentos químicos, o gás que a levedura produz é um produto de seu processo de alimentação. Levedura consome os açúcares na massa de pão e excreta dióxido de carbono, o que faz a massa inchar. A levedura também produz álcool e alguns outros subprodutos, que produzem o sabor único dos pães de levedura. Quando você põe seu pão no forno, o calor alto leva a levedura a um ritmo acelerado, e a massa sobe muito rapidamente por alguns minutos antes que o pão se ponha e o fermento morra. [! 73 => 1130 = 4!

  1. Você pode comprar fermento em um bolo ou em uma forma seca e granulada. Como contém cerca de 70% de umidade, a levedura de bolo tem uma vida útil curta. O fermento seco pode ser mantido na geladeira por um longo período de tempo e usado sempre que você precisar. [! 73 => 1140 = 4!

  1. S. A cerevisiae é rica em proteínas, fibras, vitaminas B além de B-12 e ácido fólico. Pode também melhorar a função imunológica. Levedura de cerveja é rica em cromo. Pesquisas sobre o potencial de levedura em tratamentos medicinais modernos estão em andamento. Por exemplo, o Dr. Mamdooh Ghoneum, da Universidade Charles Drew de Medicina e Ciência, continua a estudar um possível papel da levedura de padeiro no tratamento do câncer. [! 73 => 1130 = 6!

Precauções

  1. Embora seja bom comer pão assado, nunca coma levedura ativa crua porque esses fungos ainda estão vivos e continuarão a fermentar em seu sistema digestivo, onde eles comerão as vitaminas do corpo e produzirão gás.



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