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GILL846
Caruru
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Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo de dendê (ver nota 2)
- 900 gramas de pequenas vagens de quiabo, cobertas, cortadas e cortadas em pedaços pequenos
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 12 camarão jumbo cozido, para guarnecer
- 12 camarão jumbo cozido, para guarnecer
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo amendoim torrado
- 2 colheres de sopa de óleo de dendê (ver nota 2)
- 1 cebola média, finamente picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de flocos de chile vermelho
- 190 litros de água
- Raminhos inteiros de coentro, para guarnecer
- Traço de tabasco
- Arroz branco cozido, para servir
- 12 camarão jumbo cozido, para guarnecer
- 1 pimentão vermelho, estufado, sem sementes e cortado em juliana fina para guarnecer
- Raminhos inteiros de coentro, para guarnecer
- Cunhas de limão, para servir
preparação
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Em uma frigideira média pesada, aqueça o azeite em fogo alto.Adicione o quiabo e misture constantemente até dourar e assado, cerca de 2 minutos.Retire do fogo, tempere a gosto com sal e pimenta e reserve.
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Na tigela de um processador de alimentos, misture o camarão seco no chão com o camarão fresco e amendoim. Pulverize, raspando os lados da tigela, conforme necessário, até que a mistura forma uma pasta volumosa.
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Em uma frigideira grande e pesada aqueça o óleo Dende em fogo médio.Adicione a cebola, o alho e os flocos de chile e cozinhe, mexendo freqüentemente, por 2 a 3 minutos, até dourar.Adicione a pasta de camarão, 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta e mexa para misturar.Despeje na água e leve para ferver.Reduza o fogo para baixo e deixe ferver o Caruru suavemente por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.A mistura será bastante grossa.Mostre no quiabo reservado, coentro e tabasco e cozinhe por 2 minutos a mais, até que o quiabo seja aquecido. Reserve com arroz branco, guarnecido com camarão jumbo cozido, juliana de pimenta vermelha, raminhos de coentro e fatias de limão.
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