Costelas de porco refogadas

Ajuste o rack no terço inferior do forno e pré-aqueça a 325 F.

Adicione os chiles a uma tigela média e cubra com a água fervente. Deixe em infusão por 20 minutos.

Polvilhe as costelas generosamente em ambos os lados com sal e pimenta.Aqueça o azeite em um grande forno holandês em fogo médio-alto até um pouco abaixo de fumar quente.Adicione as costelas em lotes, deixando algum espaço entre cada um deles para que eles sear uniformemente, e cozinhe até dourar bem, cerca de 7 minutos por lado (14 a 15 minutos por lote) .Remover as costelas curtas para um prato em uma única camada (sem empilhamento) e repita com o segundo lote.

Enquanto isso, adicione as pimentas com água, caldo de galinha, extrato de tomate, alho, cebola e uma pitada de sal no liquidificador, e misture até misturar.

Uma vez que o segundo lote de carne é queimado, retire e reserve.Adicione a sidra ao forno holandês e raspe os pedaços marrons deixados da carne do fundo da panela. Despeje a mistura de cebola na panela e vire o fogo para cima. a alta.Adicione os raminhos balsâmicos e alecrim e deixe ferver juntos por 2 a 3 minutos.Retire as costelas e qualquer suco que pode ter acumulado no prato de volta para o pote.Cubra bem com uma tampa e refogue no forno até as costelas são sensíveis, cerca de 2,5 horas.

Coloque as costelas em um prato coberto com papel alumínio para se aquecer.Coloque o forno holandês no fogão em fogo alto e reduza o refogado até engrossar e picante, 20 minutos.Adicione as costelas de volta para a panela antes de servir para cobrir com o reduzido. Coloque as costelas em pratos e coloque o molho por cima. Espete com salsa picada para enfeitar.