Carne de vaca, estilo borgonha

Name: carne de vaca, estilo borgonha
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 4
Ingredients: Caldo de carne de 1/4 litro; 3 colheres de sopa de farinha de trigo; 1 colher de sopa de tomate; 900 gramas de carne redonda, cortada em pedaços de 7,66 centímetros; 3 colheres de sopa de gotejamento de bacon; 900 gramas de carne redonda, cortada em pedaços de 7,66 centímetros; 3 colheres de sopa de vinho de xerez; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo cebolas picadas; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo vinho da Borgonha; Bouquet de Ervas (Bouquet Garni); 1 colher de sopa de salsa fresca picada, para guarnecer; 3 raminhos de alecrim fresco; 1 raminho de tomilho fresco; 1 folha de louro; 12 cogumelos frescos, fatiados; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga; 1 colher de sopa de salsa fresca picada, para guarnecer

Este é um prato clássico da região da Borgonha da França, projetado para comemorar os vinhos para os quais a Borgonha é famosa. O buquê de ervas adiciona um sabor especial a este prato extremamente popular.

Ingredientes

preparação

Em uma tigela pequena, misture o caldo de carne, a farinha, o tomate e o demi glace; deixou de lado.
Aqueça os pingos de bacon em uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Adicione a carne e cozinhe até dourar em todos os lados. Retire a carne da frigideira; Reserve o vinho de xerez na frigideira.Adicione as cebolas e cozinhe cerca de 5 minutes.Blend na mistura de pasta de tomate e leve para ferver rapidamente, mexendo sempre.Mexa no vinho de Borgonha.Faça o buquê de ervas: Coloque salsa , alecrim, tomilho e folha de louro em um quadrado de cheesecloth.Place buquê de ervas em molho.
Devolva a carne para a frigideira.Cobre e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas, ou até que a carne esteja macia.
Derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio. Refogue os cogumelos até dourar levemente. Adicione à carne na frigideira e continue cozinhando por 15 minutos. Descarte o bouquet garni. Sirva em uma caçarola, polvilhada com salsa.