Camarão defumado com molho poblano-tomatillo

Name: camarão defumado com molho poblano-tomatillo
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4-6
Ingredients: 200 gramas de tomatillo, descascado; 2 poblano chiles, assados e descascados; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo creme de leite fresco; 1 chalota picada; Manteiga de 60 litros, cortada em pedaços; sal; carvão vegetal mesquite; pedaços de madeira de nogueira, encharcados e escorridos; 24 camarões grandes sem casca

Me deparei com esta receita para churrascos na hora de verão, enquanto procurava idéias interessantes para usar um fumante / churrasco e estaria fazendo isso em breve. Fonte: Bon Appetit (novembro de 1985)

Ingredientes

preparação

Usando um liquidificador purê tomatillos e pimentões.Transfira a mistura purê para uma frigideira e adicione o creme de leite e cebola, cozinhe em fogo médio, mexendo até engrossar (4-5 minutos) .Mistura de tensão.Mais baixo calor misture na manteiga 1 colher de cada vez e tempere com sal. Mantenha quente.
Em um churrasco, aqueça os pedaços de carvão e hickory mesquite até carvões são brancos.Adicione mais pedaços de nogueira.Assim que a fumaça sobe, empurre carvões e pedaços para um lado de churrasco.Oil grill bem.
Coloque o camarão ao lado da grelha e não sobre a fonte de calor. Tampe e fume por 6-8 minutos ou até que o camarão esteja opaco.
Sirva camarão com molho.