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WINNIE YEUNG
Caçarola de cogumelo e marsala com crosta de polenta
Cogumelo e Marsala Caçarola com Crosta de Polenta
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Ingredientes
- Porcini seco ou cogumelos misturados
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo EVOO
- 227 gramas de cogumelos frescos misturados, cortados
- 227 gramas de cogumelos frescos misturados, cortados
- 4 dentes de alho fatiados
- 2 a 3 raminhos de alecrim fresco, folhas despojadas e finamente picadas
- Alguns raminhos tomilho fresco, folhas despojadas e finamente picadas
- 1 cenoura ralada ou picada
- 1 cebola picada
- Sal e pimenta moída na hora
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
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Uma chávena com capacidade para130 ml contendo vinho Marsala ou xerez seco
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo leite
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo polenta de cozimento rápido
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Uma xícara com capacidade para 130 ml contendo Parmigiano-Reggiano ralado
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo scamorza defumada ou queijo provolone defumado
- Salsa de folha plana fresca, para guarnecer
preparação
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Pré-aqueça o forno a 200 graus.Cubra os cogumelos secos com cerca de 1/2 litro de água em uma panela pequena.Pele a ferver, em seguida, reduzir o calor e cozinhe para reconstituí-los.Enquanto isso, aquecer o EVOO em um forno holandês médio-alto calor.Adicione o portobello e misture os cogumelos frescos e cozinhe até escurecer e concurso, 15 a 20 minutos.Adicione o alho, alecrim, tomilho, cenoura e cebola, e tempere com sal e pimenta.Cozinhe, mexendo, 7 a 8 minutos.Adicionar pasta de tomate e mexa 1 minuto.Adicione o Marsala e deglaze a panela, raspando os pedaços bronzeados a partir do fundo.Adicione os cogumelos secos embebidos e a maior parte do caldo de cozimento, deixando para trás as colheres últimos poucos como grão pode resolver lá.Transfer o guisado para uma caçarola de 25 a centímetro.Aqueça o leite e 3/8 de litro de água para ferver em uma panela grande.Whisk na polenta e cozinhe, mexendo, até engrossar.Retire do fogo enquanto a polenta ainda é fluida e misture a manteiga, parmesão e sal e pimenta a gosto.Despeje o po lenta sobre os cogumelos na caçarola.Top com o queijo defumado e polvilhe com salsa.Cubra a caçarola com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos.Enverte e leve ao forno até dourar e borbulhante por cima, 15 a 20 minutos a mais.Conta de Cook: Se você não está servindo a caçarola imediatamente, montá-lo, mas não assar.Cool, em seguida, guarde na geladeira.Bake como indicado antes de servir .;.
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