Bolo de caranguejo benedict com hollandaise da baía velha em johnnycakes

Para os bolos de caranguejo: misture a maionese, rábano, mostarda, suco de limão e chile de arbol em uma tigela e tempere com sal e pimenta preta.Adicione o caranguejo e cebola verde e dobre delicadamente para combinar com uma espátula.Adicione o suficiente do farinha de mistura rápida para apenas ligar a mistura em conjunto.Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 8 horas.

Para os bolos de chapa: Pré-aqueça o forno a 300 F. Misture a farinha, farinha de milho, açúcar, fermento em pó e sal em uma tigela média. Bata o leite, o mel e as gemas juntos em outra tigela média até que estejam combinados. brancos em outra tigela média até formar picos firmes. Adicione a mistura de leite para os ingredientes secos e misture até ficarem misturados. Dobre as claras e depois 2 colheres de sopa da manteiga derretida. Misture até a massa ficar lisa e deixe descansar por 10 minutos.

Aqueça uma frigideira grande antiaderente, panela de ferro fundido ou chapa em fogo médio-alto. Espalhe a panela com um pouco da manteiga derretida restante. Colher 2 colheres de sopa cheias de massa sobre a panela para cada bolo de chapa de johnny. Espalhe a massa levemente para nivelar a parte superior usando uma pequena espátula de deslocamento.Cozinhe até dourar levemente de cada lado, cerca de 1 minuto e 30 segundos por lado. Transfira para uma assadeira e mantenha quente no forno até que esteja pronto para servir.

Para o holandês: Enquanto isso, misture as folhas de louro, sal de aipo, mostarda, 1 colher de chá de pimenta preta, colorau, cravo, noz-moscada, pimenta branca, pimenta da Jamaica, cardamomo, gengibre e flocos de pimenta vermelha em uma tigela. Combine o suco de limão e as gemas de ovo em uma tigela média de aço inoxidável e coloque sobre uma panela de água fervente. Bata as gemas até ficar amarelo pálido e fofo. Adicione lentamente a manteiga derretida, algumas colheres de cada vez, e misture até ficar espessa.Tempere o molho com 2 colheres de chá de mistura de especiarias e sal e 0,25 colher de chá de pimenta do reino. forno até estar pronto a usar. Mantenha a mistura de especiarias restante em um recipiente hermético e mantenha em um lugar fresco e escuro.

Para fritar os bolos de caranguejo: Coloque 1/2 litro de farinha de mistura rápida em um prato raso e tempere com sal e pimenta preta. Retire a mistura de caranguejo da geladeira e divida em 20 hambúrgueres iguais, cada um com cerca de um centímetro de espessura. Draga os rissóis de ambos os lados na farinha e coloque em uma travessa.

Aqueça o óleo de canola de 60 litros em uma panela grande antiaderente em fogo alto até que o óleo comece a ondular. Eleve os bolos até dourar em ambos os lados e apenas cozidos, cerca de 3 minutos por lado.

Sirva os bolos de caranguejo nos bolos com o holandês "Old Bay". Decore com salsa.