Puxou ragu de frango e rigatoni

Coloque as coxas de frango e os seios em uma panela média com as cenouras, aipo, cebola esquartejada e folhas de louro.Polvilhe com sal e cubra com água.Ligue para ferver e, em seguida, reduzir a ferver para cozinhar e temperar o estoque, 30 minutos.Transfira o frango para um prato raso até esfriar o suficiente para manipular.Corte o estoque e reserve a carne.

Coloque os cogumelos secos em uma panela pequena e cubra com 1/4 a 3/8 litro de caldo. Triture até ferver até que os cogumelos sejam reconstituídos, 10 a 15 minutos.

Retire a carne dos ossos de galinha, descarte a pele e os ossos e puxe-a em pedaços pequenos. Você só precisará da carne escura (reserve a carne branca para outro uso, como frango cremoso e macarrão).

Aqueça o EVOO em fogo médio-alto na panela usada para cozinhar o frango.Cozinhe a pancetta para processar, 2 a 3 minutes.Stir na cebola picada, alho e alecrim, polvilhe com sal e pimenta e cozinhe até que as cebolas estejam macias , 7 a 8 minutos.Molte a pasta de tomate, despeje o vinho e cozinhe até reduzir pela metade.Retorne o frango puxado para dentro da panela com 1/2 litro do caldo reservado (reserve o caldo de galinha restante para outra receita, como Frango Cremoso e Macarrão.)

Pique os cogumelos reconstituídos e adicione-os ao molho juntamente com o líquido. Cozinhe para engrossar o molho, 20 a 30 minutos.

Leve uma panela grande com água salgada para ferver e cozinhe a massa para al dente. Conservar Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo a massa de amido antes de escorrer. Misture a massa com o molho e água com amido. Misture em alguns pecorino, e sirva com mais para passar na mesa.Garnish com salsa de folha chata.

Nota do Cozinheiro: Deixe esfriar e guarde o molho para uma refeição prévia. Volte à temperatura ambiente antes de reaquecer em fogo médio. Cozinhe a massa antes de servir.