Frango assado de alho do Oriente Médio com harissa verde e pão sírio

Name: frango assado de alho do Oriente Médio com harissa verde e pão sírio
Cook time: 25 min
Total time: 175 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cabeças de alho assado; Harissa Verde, receita segue; 4 colheres de sopa de manteiga, amolecida, mais algumas derretidas para servir; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo EVOO; 2 a 3 raminhos de alecrim fresco, folhas finamente picadas; 1 pimenta fresca, sem sementes e finamente picada; Suco de 0,5 limão; Um frango inteiro (1,8 a 2,2 kg), spatchcocked (butterflied aberto com backbone removido; pergunte ao seu açougueiro para fazer isso por você); Sal kosher e pimenta moída na hora; Za'atar Spice Blend, receita segue; Pão Naan, pita sem bolso ou outros crocantes, para servir; 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas; 2 colheres de sopa de sumagre; 2 colheres de sopa de tomilho fresco finamente picado; 1 colher de chá de cominho; 1 colher de sopa de orégano fresco picado; Sal kosher e pimenta moída na hora; 1 colher de chá de pimenta preta grossa; Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo folhas de coentro fresco; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo EVOO; 1 colher de chá de cominho; 2 pimentas chile serrano ou jalapeno, sem sementes e picadas; 1 dente de alho, feito em pasta; 1 espinafre pequeno do mercado do agricultor, provido e picado; Suco de 0,5 limão; Sal kosher e pimenta moída na hora

Frango assado no Oriente Médio com Alho Verde e Pão Árabe

Ingredientes

preparação

Nota do Cozinheiro: Para assar o alho, corte o terço superior de cada cabeça de alho, regue com EVOO e embrulhe em papel alumínio. Regue em forno a 200 graus até ficar macio.
Esprema o alho assado da pele e misture com a manteiga amolecida, EVOO, alecrim, chile e raspas de limão. Solte a pele em todo o frango, em seguida, esfregue a mistura de alho sobre a carne sob a pele.Polvilhe a pele com sal e pimenta .Coloque o frango em uma assadeira, cubra e deixe descansar por 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 160 graus.Polvilhe o frango com dois terços do Za'atar Spice Blend e asse por 1 hora e 15 minutos.Aumente a temperatura do forno para 260 graus e asse por mais 15 minutos para crocante da pele.Deixe o frango descanse até esfriar, depois corte em quartos.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira ou grill pan e grelhe o naan até aquecer.Brush com manteiga derretida e corte ao meio.
Divida os quartos de frango entre os pratos e polvilhe com o restante da Mistura de Especiarias Za'atar e o suco de limão. Reserve com o naan e o Green Harissa.
Combine as sementes de gergelim, sumagre, tomilho, cominho, orégano, sal e pimenta.Armazenar em um recipiente hermético até pronto para usar.Nota do cozinheiro: A mistura de especiarias é ótimo em frango, carne de vaca, cordeiro, berinjela e qualquer coisa grelhada.Você pode fazer extra e armazená-lo por semanas.Sumac está disponível em mercados maiores e mercados do Oriente Médio.
Purê o coentro, EVOO, cominho, pimentas, alho, espinafre e suco de limão em um processador de alimentos até bastante suave.Tempere com sal e pimenta.Refrigerar ou sirva imediatamente.