Caçarola de paella à frente

Name: caçarola de paella à frente
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 5 colheres de sopa de manteiga amolecida; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo espaguete ou massa de orzo; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros, contendo arroz branco de grãos longos; Tópicos de açafrão centimétricos generosos; 4 coxas de frango desossadas e sem pele, aparadas de excesso de gordura; Farinha de uso geral ou farinha instantânea, como Wondra, para dragagem; 1 1/2 colheres de chá de páprica doce defumada; 4 coxas de frango desossadas e sem pele, aparadas de excesso de gordura; Sal kosher e pimenta moída na hora; 5 colheres de sopa EVOO; 227 gramas de chouriço espanhol picado; 3 a 4 dentes de alho picados; 1 cebola picada; Uma xícara com uma capacidade de 130 ml contendo mais um xerez seco respingo; Um filé sustentável de 1 quilo de espessura cortado em centro ou bacalhau preto; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo ervilhas congeladas, descongeladas; 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado; 2 pimentões vermelhos assados, picados; Tempero de frutos do mar, como Old Bay; 400 gramas de camarão grande, descascado e isolado; 1 limão; Uma chávena com uma capacidade de 130 ml, contendo salsa de folha plana desbastada

Cafeteira de Paella de Antecipação

Ingredientes

preparação

Nota do Cozinheiro: Para assar pimentões, coloque-os em uma assadeira e grelhe, virando de vez em quando, até que as peles estejam enegrecidas.
Transfira os pimentões para uma tigela, cubra e deixe esfriar.Quinta e semeie as pimentas.
Pré-aqueça o forno a 200 graus .Massa uma caçarola com 2 colheres de sopa de manteiga.Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela média em fogo médio.Adicione o macarrão e torradas até dourar.Mexa no arroz e açafrão.Adicione o estoque de 3/4 litro e leve para ferver.Reduza o calor para ferver, tampe e cozinhe até ficar al dente, cerca de 17 minutos.Adicione um extra de 130 litros de água se a evapora antes que o arroz esteja macio.Enquanto isso, tempere um pouco de farinha com a páprica em um prato raso.Polvilhe o frango com sal e pimenta, em seguida, dragar a farinha e sacudir o excesso.Aqueça 3 colheres de sopa EVOO em uma frigideira grande ou forno holandês em fogo médio-alto.Adicione o frango e cozinhe até dourar e crocante em ambos os lados, 12 a 15 minutos.Transferir o frango para um prato de papel toalha forrada para descansar.Adicione 1 colher de sopa EVOO para a frigideira, em seguida, adicione o chouriço e cozinhe até que a gordura começa a render, cerca de 2 minutos.Adicione o alho e cebola e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos.Deixe com um toque de xerez, mexendo e raspando qualquer pedaços bronzeados da parte inferior da frigideira com uma colher de pau.Mexa as ervilhas, tomilho e pimentos assados e retire imediatamente do calor.Corte o frango e misture com a mistura de arroz e mistura de chouriço e pimenta.Transfira para a caçarola preparada.Bake até aquecido através eo fundo é nítido, 30 a 40 minutos.Adicione um esguicho de estoque, cerca de um copo com uma capacidade de 130 ml contendo se o topo da caçarola secar muito.Enquanto isso, cubra o peixe com cerca de um copo com uma capacidade de 130 ml contendo sal kosher e deixe descansar por 10 minutos.Rinse e seque .Para temperar um pouco de farinha com frutos do mar tempero em um pequeno prato.Abrilhar levemente o peixe na farinha e sacudir o excesso.Aqueça o restante 1 colher de sopa EVOO em uma frigideira em média-hig h calor.Adicione o peixe e cozinhe até ficar firme e opaco, 5 a 6 minutos, virando uma vez.Transfira o peixe para um prato.Adicione o camarão à frigideira e cozinhe até rosa, 4-5 minutos.Adicione o suco de limão e 130 litro xerez, em seguida, redemoinho no restante 1 colher de sopa de manteiga até derreter.Adicione a salsa.Flake o peixe em pedaços.Top a caçarola com o peixe, camarão e molho xerez.Divide entre placas.Notas de COZINHA: Sempre comprar frutos do mar dentro de 24 horas de O bacalhau salgado rápido com sal é uma técnica do chef George Mendez, de Nova York.
Ele dá ao peixe uma textura mais firme e um sabor mais pronunciado.
A caçarola pode ser coberta e refrigerada antes de assar para uma refeição antecipada..