Berinjela recheada crioulo (beringela)

Name: berinjela recheada crioulo (beringela)
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 colheres de sopa de manteiga derretida; 1 colher de chá de azeite; 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado; 1 cebola grande, finamente picada; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo salsa fresca picada; 0,5 aipo, picado fino (ou mais, a gosto); 1/2 colher de chá de tomilho seco; 3 dentes de alho picados; 1/4 colher de chá de pimenta caiena, a gosto; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo pimentão verde picado (ou pimentão vermelho ou amarelo ou laranja ou combinação, se preferir); Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pão ralado italiano; 4 colheres de sopa de manteiga derretida; 2 beringelas médias

Eu amo berinjela, e estou sempre procurando novas maneiras deliciosas de prepará-los. Aqui está uma receita interessante para encher as belezas roxas! :)

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 375 F.
Aqueça a manteiga e o azeite juntos em uma frigideira grande.
Adicione a cebola, aipo e alho e refogue em fogo baixo até a cebola ficar translúcida.
Adicione o pimentão em cubos e continue a refogar até a cebola ficar dourada.
Enquanto isso, estenda as berinjelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
Com uma faca afiada, marque cada metade várias vezes no sentido longitudinal e transversal, removendo cuidadosamente a polpa.
Deixe uma casca firme de cerca de 0,25 "ao redor.
Pique a polpa de berinjela e adicioná-lo à mistura frigideira, juntamente com todos os ingredientes restantes, exceto as migalhas de pão.
Adicione um pouco de água, apenas o suficiente para manter a mistura úmida.
Deixe ferver, coberto, em fogo baixo até que a berinjela esteja macia, mexendo ocasionalmente.
Junte as migalhas de pão.
Definir as cascas de berinjela em uma assadeira rasa oleada, que deve ser de um tamanho que eles podem ser apoiados uns contra os outros.
Recheie as cascas de berinjela com a mistura refogada, depois regue-as com 2 colheres de sopa de manteiga derretida.
Asse a 190 graus por 30-40 minutos, ou até que as cascas estejam macias, mas não colapsadas.
Sirva com um pouco de parmesão ralado para enfeitar.
Nota: se você não gosta de pimentão verde, você pode querer tentar substituir com laranja, amarelo ou pimentão vermelho.