Berinjela com alcaparras e azeitonas

Name: berinjela com alcaparras e azeitonas
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6-8
Ingredients: 3 colheres de sopa de azeite; 1 berinjela grande, cortada em pequenos cubos; 1 cebola, esquartejada e cortada em fatias finas; 1 -2 dente de alho picado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo aipo picado; 1 colher de sopa de molho de tomate; 3 colheres de sopa de água, mais se necessário; 3 -4 colheres de sopa de alcaparras, lavadas; 6 azeitonas verdes recheadas picadas; 6 azeitonas verdes recheadas picadas; 2 -3 colheres de sopa de vinagre de vinho; 1 colher de sopa de açúcar; Sal e pimenta a gosto; fatia de limão, para guarnecer

De: "The Vegetarian Epicure", de Anna Thomas, primeira edição de 1972. Este livro foi um verdadeiro achado! Eu amo berinjela acompanhada de sabores fortes.Sinta-se livre para adicionar ervas ou flocos de pimenta vermelha a gosto.

Ingredientes

preparação

Uma frigideira grande antiaderente com uma tampa funciona melhor para esta receita.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio.Adicione berinjela e cozinhe até que comece a ficar macio.Retire da panela e reserve.
Aqueça a colher de azeite restante e refogue a cebola e o alho até a cebola ficar dourada.
Adicione aipo, molho de tomate e algumas colheres de água.Cubra e deixe cozinhar por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente.Adicione um pouco de água, se necessário.
Retorne a berinjela para a panela, adicione alcaparras e azeitonas.
Aqueça o vinagre com o açúcar e adicione à mistura de berinjela.
Sal e pimenta a gosto, e deixe ferver suavemente por mais 10-15 minutos, tomando cuidado para não deixá-lo queimar.
Sirva quente ou frio, com fatias de limão.