Berinjela assada italiana com parmesão (parmigiana di melanzane)

Name: berinjela assada italiana com parmesão (parmigiana di melanzane)
Cook time: 75 min
Total time: 185 min
Yield: 8
Ingredients: Berinjelas grandes de 1,3 kg, cortadas longitudinalmente em fatias centimétricas; sal a gosto; 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem; 2 colheres de sopa de farinha para dragagem; 3 (425 gramas) latas de purê de tomate; 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem; 0,5 cebola picada; 3 dentes de alho, cortados ao meio; 3 (425 gramas) latas de purê de tomate; 8 folhas de manjericão fresco, metade; sal a gosto; Uma tigela com capacidade para 3/5 litros contendo queijo parmesão ralado na hora; Uma tigela com capacidade para 3/5 litros contendo queijo parmesão ralado na hora

Berinjela parmigiana ou berinjela Parmesão é um dos mais populares e icônicos pratos italianos vegetarianos e esta receita é direto da Itália.Use berinjela madura sem sementes e sal-los por 1 hora para remover o amargor.

Ingredientes

preparação

Coloque uma única camada de fatias de berinjela em uma peneira sentado em um prato e polvilhe com sal grosso.Cubra com uma segunda camada e polvilhe com sal.Repita com berinjela restante.Coloque uma placa em cima e adicione um peso para colocar pressão sobre a berinjela fatias.Deixe repousar à temperatura ambiente durante cerca de 1 hora.
Enxaguar as fatias de berinjela em água corrente fria para lavar todo o sal.Armazenar todos os lados com toalhas de papel.
Aqueça o óleo em uma frigideira funda em fogo médio-alto. Desdobre as fatias de berinjela na farinha em ambos os lados e adicione ao óleo quente, trabalhando em lotes. Frite a berinjela até dourar, 2 a 3 minutos por lado.
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio; cozinhe alho e cebola até ficar macio e translúcido, cerca de 5 minutos.Adicione purê de tomate, 4 folhas de manjericão e sal.Cozinhar, mexendo sempre, até o molho começar a engrossar, cerca de 20 minutos.Retire o molho de calor.Escolha o alho e misture o restante 4 folhas de manjericão.
Preaqueça o forno a 170 graus (175 C).
Espalhe uma camada de molho de tomate sobre o fundo de uma assadeira.Cubra com uma única camada de fatias de berinjela.Top com mais molho, fatias de mussarela e queijo parmesão.Continue fazendo camadas, um total de 3 a 5, terminando com molho de tomate e queijo parmesão ralado.
Asse no forno pré-aquecido até aquecido e borbulhando, 30 a 40 minutos.Retire do forno e deixe descansar por 20 minutos antes de servir.