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MARINA7
Assado de costela prime envelhecido seco
Assado seco da costela de primeira
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Ingredientes
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Gotejamento de panela de assado, aproximadamente
Uma tigela com uma capacidade de3/8 litro contendo
- Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo vinho tinto
- Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo caldo de carne
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 colheres de sopa de sal kosher
- 2.7 carne assada costela, osso em, aproximadamente 4,5-5,4 kg
- 1 pacote de gaze, cortado ao meio (aproximadamente 1 jarda)
- Bandeja de 1 folha
- 1 cremalheira de assar para caber na bandeja de folha
- 1 colher de sopa de tomilho seco
- 1 1/2 colher de sopa de alecrim seco
- 4 colheres de sopa de pimenta tricolor recém-rachada
- 1 1/2 colheres de sopa de alho granulado
- 2 cebolas amarelas, descascadas e esquartejadas
- 3 colheres de sopa de sal kosher
- 1 colher de sopa de coentro, torrado e rachado
- 3 colheres de sopa de azeite
- 3 cenouras, lavadas, pontas aparadas e cortadas em pedaços grandes (centímetros)
- 2 cebolas amarelas, descascadas e esquartejadas
- 1/2 litro de água
preparação
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Para o assado:
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Retire assado da embalagem, enxaguar bem.Pat completamente seco, enrole com 3 camadas de gaze.Lugar em uma cremalheira em uma assadeira na parte de trás da geladeira, lado gordura acima.Após 24 horas, retire, desembrulhar, descartar gaze e embrulhe com um fresco peça.Coloque de volta na geladeira por 6 a 9 dias sem perturbações.
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Retire o assado da geladeira. Retire a gaze, corte a gordura e corte as pontas e as partes descoloridas do assado.
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Preaqueça o forno a 500 F.
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Coloque o assado em um rack em uma assadeira grande e pesada.
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Equipamento especial: Espaço atrás da geladeira por até 10 dias.
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Para a mistura de tempero:
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Em uma tigela média, misture os temperos e misture bem.Tenha a certeza de esmagar bem os temperos maiores para uma fricção uniforme (você pode usar um almofariz e pilão ou uma ponta grande de madeira de um martelo batendo em uma tigela que não seja de vidro). óleo, em seguida, esfregue com o tempero.Deixe descansar por 20 a 30 minutos.
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Prepare legumes, faça uma cama na assadeira com os vegetais e despeje a água. Certifique-se de verificar o nível na panela ocasionalmente e adicione mais água, se necessário. (Você precisará disso para fazer o au jus). assar em cima de legumes e coloque no forno quente. Assado em 230 graus por 40 minutos.
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Após 0 minutos, reduza o fogo para 130 graus e continue a assar por aproximadamente 2 horas, ou até que a temperatura interna (fique longe do osso durante a verificação da temperatura) atinja 50 graus.Retire do forno, retire da assadeira, levemente tenda e deixe Descanse por 15 minutos enquanto faz o au jus.
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Para o Au Jus:
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Coe a panela em 2 bocas, aqueça em meio alto e acrescente gotejamento, mexa para deglaze, adicione vinho e caldo, reduza em 0,33, cerca de 5 minutos em fervura constante, mexendo de vez em quando . Desligue o fogo, adicione a manteiga.Temporada, a gosto, com sal e pimenta.Corte mais uma vez em navio de serviço.
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