Assado de costela prime envelhecido seco

Name: Assado de costela prime envelhecido seco
Cook time: 180 min
Total time: 453800 min
Yield: 6
Ingredients: Gotejamento de panela de assado, aproximadamente Uma tigela com uma capacidade de 3/8 litro contendo; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo vinho tinto; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo caldo de carne; 3 colheres de sopa de manteiga sem sal; 3 colheres de sopa de sal kosher; 2.7 carne assada costela, osso em, aproximadamente 4,5-5,4 kg; 1 pacote de gaze, cortado ao meio (aproximadamente 1 jarda); Bandeja de 1 folha; 1 cremalheira de assar para caber na bandeja de folha; 1 colher de sopa de tomilho seco; 1 1/2 colher de sopa de alecrim seco; 4 colheres de sopa de pimenta tricolor recém-rachada; 1 1/2 colheres de sopa de alho granulado; 2 cebolas amarelas, descascadas e esquartejadas; 3 colheres de sopa de sal kosher; 1 colher de sopa de coentro, torrado e rachado; 3 colheres de sopa de azeite; 3 cenouras, lavadas, pontas aparadas e cortadas em pedaços grandes (centímetros); 2 cebolas amarelas, descascadas e esquartejadas; 1/2 litro de água

Assado seco da costela de primeira

Ingredientes

preparação

Para o assado:
Retire assado da embalagem, enxaguar bem.Pat completamente seco, enrole com 3 camadas de gaze.Lugar em uma cremalheira em uma assadeira na parte de trás da geladeira, lado gordura acima.Após 24 horas, retire, desembrulhar, descartar gaze e embrulhe com um fresco peça.Coloque de volta na geladeira por 6 a 9 dias sem perturbações.
Retire o assado da geladeira. Retire a gaze, corte a gordura e corte as pontas e as partes descoloridas do assado.
Preaqueça o forno a 500 F.
Coloque o assado em um rack em uma assadeira grande e pesada.
Equipamento especial: Espaço atrás da geladeira por até 10 dias.
Para a mistura de tempero:
Em uma tigela média, misture os temperos e misture bem.Tenha a certeza de esmagar bem os temperos maiores para uma fricção uniforme (você pode usar um almofariz e pilão ou uma ponta grande de madeira de um martelo batendo em uma tigela que não seja de vidro). óleo, em seguida, esfregue com o tempero.Deixe descansar por 20 a 30 minutos.
Prepare legumes, faça uma cama na assadeira com os vegetais e despeje a água. Certifique-se de verificar o nível na panela ocasionalmente e adicione mais água, se necessário. (Você precisará disso para fazer o au jus). assar em cima de legumes e coloque no forno quente. Assado em 230 graus por 40 minutos.
Após 0 minutos, reduza o fogo para 130 graus e continue a assar por aproximadamente 2 horas, ou até que a temperatura interna (fique longe do osso durante a verificação da temperatura) atinja 50 graus.Retire do forno, retire da assadeira, levemente tenda e deixe Descanse por 15 minutos enquanto faz o au jus.
Para o Au Jus:
Coe a panela em 2 bocas, aqueça em meio alto e acrescente gotejamento, mexa para deglaze, adicione vinho e caldo, reduza em 0,33, cerca de 5 minutos em fervura constante, mexendo de vez em quando . Desligue o fogo, adicione a manteiga.Temporada, a gosto, com sal e pimenta.Corte mais uma vez em navio de serviço.