Carne de porco crosta de mostarda e ervas

Name: carne de porco crosta de mostarda e ervas
Cook time: 110 min
Total time: 630 min
Yield: 6
Ingredients: Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo sal kosher; 6 colheres de sopa de açúcar granulado; 1 colher de chá de cravo inteiro; 8 folhas de louro; 2 colheres de chá de bagas de zimbro secas, levemente esmagadas; 2 colheres de sopa de pimenta preta; 1 colher de chá de cravo inteiro; 1 assado no lombo de porco com 6 costelas (osso de lombo); Para a crosta:; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo pão ralado panko; 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente; 2,5 cebolinha, cortada em pedaços centimétricos; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo salsa fresca; 2 colheres de sopa de tomilho fresco; 2 colheres de chá de bagas de zimbro secas, levemente esmagadas; 3 colheres de sopa de mostarda dijon

Assado De Porco Com Crosta De Mostarda E Erva

Ingredientes

preparação

Salmoura a carne de porco: Combine 1 litro de água, o sal, açúcar, alho, folhas de louro, bagas de zimbro, pimenta e cravo em uma panela grande ou grande forno holandês (grande o suficiente para manter a carne de porco) .Aqueça em fogo médio, mexendo, até o sal e o açúcar dissolvem.Adicione uma tigela com uma capacidade de 2 litros contendo cubos de gelo; mexa ocasionalmente até que a salmoura seja resfriada.
Faça pequenos cortes profundos, com cerca de 5 centímetros de distância, em toda a carne de porco e entre as costelas, usando a ponta de uma faca. Coloque a carne de porco na panela e mergulhe na salmoura; adicione mais água fria, se necessário, para submergir completamente. Refrigere durante a noite.
Defina um rack em uma assadeira e coloque a panela no menor rack de forno; pré-aquecer a 160 graus.Retire a carne de porco da salmoura, seque e reserve para levar à temperatura ambiente.Retire 3/4 litro de salmoura (juntamente com as especiarias) para uma panela média; deixe ferver. Retire a assadeira quente do forno e, com cuidado, levante a carne de porco na prateleira com o osso chine para baixo. Adicione a salmoura quente ao fundo da frigideira. Leve até que a gordura esteja quase pronta, cerca de 40 minutos .
Enquanto isso, faça a crosta: Pulse o panko, manteiga, cebolinha, salsa, tomilho e bagas de zimbro em um processador de alimentos até que as ervas estejam grosseiramente picadas e a mistura seja combinada.
Retire a carne de porco do forno e reposicione-a de forma a ficar com a carne para cima; Escove a parte superior e os lados com a mostarda e, em seguida, polvilhe com a mistura panko, dando um tapinha na massa. Retorne ao forno e asse por mais 50 minutos.
Aumente a temperatura do forno para 210 graus e continue assando até que a crosta fique crocante e um termômetro inserido no centro registre 140 F, aproximadamente 20 minutos a mais. Retire do forno, transfira para uma placa de corte e deixe descansar 20 minutos antes de cortar.
Fotografia Con Poulos