Estilo basco assado inteiro snapper

Name: estilo basco assado inteiro snapper
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: Caranga vermelha inteira de 1,8 kg, escalada e eviscerada; Sal e pimenta preta moída na hora; Suco de 2 limas; 2 colheres de sopa de azeite espanhol; 4 dentes de alho finamente picados; 3 (centímetros de espessura) fatias de limão; 2 colheres de sopa de azeite espanhol; 2 cebolas pequenas, finamente picadas; 2 pimentões verdes, estufados, sem sementes e finamente picados; 6 tomates de ameixa enlatados, escorridos e cortados em cubos; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo azeitonas verdes recheadas de pimenta, enxaguadas, escorridas e picadas; Sal e pimenta preta moída na hora; 1/4 colher de chá de orégano seco, desintegrado; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo vinho branco seco ou xerez seco; 2 traços Tabasco; 2 colheres de sopa de azeite espanhol; 10 batatas vermelhas grandes, descascadas e cortadas em centímetro de espessura; Sal e pimenta preta moída na hora; 1 salsinha de folhas pequenas, folhas apenas picadas

Estilo Basco assado inteiro Snapper

Ingredientes

preparação

Lavar o peixe em água fria e seque-o seco por dentro e por fora com toalhas de papel.Coloque-o em um prato de vidro ou cerâmica rasa.Polvilhe o peixe por dentro e por fora com sal, pimenta e suco de limão.Whisk o azeite e alho juntos e despeje sobre o peixe, esfregando-o na pele de ambos os lados.Com uma faca muito afiada, faça 3 incisões até o osso e insira uma fatia de limão em cada um.Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por várias horas.
Para fazer o sofrito, aqueça o azeite em fogo baixo em uma frigideira grande e pesada.Adicione as cebolas e pimentões e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 6 a 8 minutos ou até translúcido.Adicione os tomates, azeitonas, sal, orégano, e vinho e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente.Quando o molho engrossar, misture o Tabasco e retire do fogo.
Pré-aqueça o forno a 400 e defina um rack na posição central superior.Rub uma grande assadeira com 1 colher de sopa de azeite e coloque as batatas cortadas em 4 linhas sobrepostas para fazer um quadrado.Tempere-os generosamente.Enrole a cauda do snapper na folha e colocar o peixe em cima das batatas.Drizzle a colher de sopa restante azeite por cima.Bake até o peixe é feito através e escamosa, cerca de 45 minutos.Requecer o sofrito em fogo baixo para os últimos 8 a 10 minutos do tempo de cozimento.
Deslize o peixe em um prato oval grande e arrume as batatas na parte superior e inferior do prato. Colher o molho de tomate ao longo dos lados e retire o papel alumínio da cauda. Espalhe a salsa por cima e sirva.