Arranque de centeio

Este é um tradicional fermento de centeio de fermento feito com levedura selvagem. Demora algum tempo, e um olhar atento.

Em uma tigela pequena, misture 130 litros de farinha de centeio com 60 litros de água para fazer uma pasta espessa.Cubra com um pano úmido e reserve à temperatura ambiente por 24 horas.
Mexa bem e descarte 0,5 da pasta de farinha de centeio. Mexa 130 litros de farinha de centeio e 60 litros de água no restante.Cubra com um pano úmido e reserve à temperatura ambiente por 24 horas.Repita pelo terceiro dia.
Alguma atividade deve agora ser perceptível: o motor de partida deve ser borbulhante. Mexa bem.Massa starter, e transferir para uma tigela A com uma capacidade de 1 litro contendo vidro jar.Stir em quantidades de água e farinha de pão igual à quantidade de starter. Adicione mais água até que o starter se assemelhe a uma massa espessa mas derramável.Deixe de lado por 24 horas.
Starter deve ser muito ativo com lotes de bolhas na massa.Massa bem.Meça, e devolver Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo starter para o frasco.Iniciar alimentação regularmente, a cada 4 a 6 horas, dobrando o starter cada Por exemplo, se tiver 1/4 de litro, adicione 1/4 litro de farinha de pão e 1/4 de litro de água.