Aloo baingan sabzi

Em uma panela média com uma tampa, aqueça 1 colher de sopa de óleo. Coloque as batatas em cubos e salteie em fogo baixo por 8-10 minutos até que fiquem crocantes e coloridas no exterior. Retire e reserve.

Adicione outro 0,5 colher de sopa de óleo, aqueça e adicione as berinjelas picadas. Depois de 7-8 minutos, retire e reserve.

Adicione mais 1/2 colher de sopa de óleo para a mesma panela e aqueça. Quando estiver quente, adicione as sementes de cominho e deixe-as ficar levemente marrons. Em seguida, adicione a pasta de gengibre, alho, açafrão, pimenta em pó, coentro e 3 colheres de sopa de água. Mexa para combinar.

Adicione os tomates picados e refogue por 4 minutos.

Adicione as batatas e a berinjela à base de tomate e misture bem.

Adicione sal e garam masala, mexa para combinar.Em seguida, adicione 60 litros de água, misture e leve para ferver (coberto) por 8-10 minutos.Mexa ocasionalmente para garantir que não seque ou grude na panela e queime .

Retire do fogo e transfira para uma tigela. Recheie com folhas frescas de coentro (coentro).

Sirva com arroz ou rotis.