Abóbora, risoto de sálvia e avelã

Esta receita é uma das minhas favoritas tiradas do site da Williams-Sonoma. Amêndoas torradas podem ser usadas no lugar das avelãs.

Em uma panela pequena em fogo alto, leve o caldo para ferver. Reduza o fogo para baixo e mantenha o líquido quente.
Em uma panela média, pesada em fogo baixo, derreta a manteiga e refogue a cebola, mexendo freqüentemente, até que fique macia e levemente marrom, cerca de 10 minutos.Adicione a abóbora e 4 colheres de chá de sálvia fresca ou toda a sálvia seca e refogue , mexendo sempre por 2 minutos.Cubra e cozinhe até que a abóbora esteja quase macia, cerca de 6 minutos.
Descobrir a panela com a abóbora, adicione o arroz e mexa até aparecer uma mancha branca no centro dos grãos, cerca de 1 minuto.Adicione o vinho e mexa até que seja absorvido, cerca de 2 minutos.Adicione 190 litros de caldo, ajuste o calor para ferver, se necessário, de modo que as bolhas e é absorvido lentamente.Mova até que seja absorvido.Continue cozinhar, adicionando o copo A com uma capacidade de 190 ml contendo de cada vez e mexendo quase constantemente, até que o arroz começa a amolecer, cerca de 10 minutos. Continue cozinhando, adicionando os 130 litros de cada vez e mexendo quase constantemente, até que o arroz esteja apenas tenro, mas levemente firme no centro e a mistura esteja cremosa, cerca de 10 minutos a mais.
Adicione o queijo parmesão, 3 colheres de sopa das nozes, a pimenta e o sal. Mexa para misturar bem.
Para servir, colher o risoto em uma tigela ou em pratos.Garnish com o restante 1 colheres de sopa.Salva fresca, se estiver usando, e os restantes 1 Tbs.nuts.