Samgyetang (sopa coreana)

Name: samgyetang (sopa coreana)
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1/4 litro, contendo arroz branco cozido, resfriado; 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado; 4 dentes de alho (2 picados, 2 esmagados e descascados); Sal kosher; Duas galinhas de caça cornish de 600 gramas, wingtips e giblets removidos e descartados; Caldo de frango de baixo teor de sódio de 1 litro; 4 chalotas descascadas e cortadas ao meio; Um centímetro de pedaço de gengibre fresco, cortado em 3 pedaços e machucado com uma lâmina plana de uma faca; 6 cebolinhas, partes brancas e verde-claras deixadas inteiras e reservadas, topos verdes finamente cortados para servir; 1 colher de chá de açúcar; 3 colheres de sopa de molho de soja; 1 colher de sopa de vinagre branco; 4 colheres de chá de sementes de gergelim (branco ou preto); 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado; 0,25 colher de chá de pimenta preta moída na hora; 1 pacote de snacks de algas, em fatias finas; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo kimchi picado

Samgyetang (Sopa Coreana)

Ingredientes

preparação

Coloque o arroz cozido em uma tigela média.Aqueça o óleo de gergelim em uma panela grande em fogo médio-alto até cintilante.Adicione o alho picado e cozinhe, mexendo sempre, até que o alho é torrado e dourado, 1 minuto.Retira a panela do fogo e despeje o alho e o óleo de gergelim sobre o arroz.Deixe a panela de lado.Tempere o arroz com 0,25 colher de chá de sal e mexa com um garfo até combinado, quebrando qualquer grumos.
Encha a cavidade de cada galinha com um copo com uma capacidade de 130 ml contendo a mistura de arroz. Sobreponha as abas da pele para fechar o arroz dentro das galinhas, dobre as pernas fechadas e amarre com fio de cozinha.
Coloque as galinhas com o peito para baixo na panela reservada e adicione o caldo de galinha, 1/2 litro de água, cebolinha, gengibre, cebolinha branca, dentes de alho amassados, açúcar e 1 colher de chá de sal.Bring a ferver em fogo alto, roçando o Espuma que sobe para o topo.Particularmente cobrir o pote e reduzir o calor para manter um simmer.Cook firme por 15 minutos, em seguida, use uma espátula e uma colher para suavemente virar as galinhas do lado do peito para cima, tomando cuidado para não quebrar a pele (eles vão flutuar). Continue a ferver, parcialmente coberto, até que os seios de galinha estejam firmes e um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 165 F, 15 a 20 minutos a mais.
Enquanto isso, faça os molhos. Combine o molho de soja e vinagre em uma tigela pequena e reserve. Combine o óleo de gergelim, sementes de gergelim, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta em outra tigela pequena e reserve.
Usando uma escumadeira e pinças, remova as galinhas do lugar em uma tábua de cortar e retire o fio da cozinha. Curve ao longo do topo do esterno para cortar cada galinha em duas metades, mantendo o arroz dentro da cavidade. Coloque cada metade de galinha em uma tigela larga e rasa (lado de arroz para baixo) e divida a sopa entre as tigelas. Curve a sopa com cebolinha e sirva com o molho de gergelim, molho de vinagre de soja, kimchi e algas marinhas.