Paillard de carne

Name: paillard de carne
Cook time: 10 min
Total time: 145 min
Yield: 4
Ingredients: Filé mignon de 400 gramas, aparado; Óleo vegetal; Sal kosher; Pimenta preta moída na hora

Ingredientes

preparação

Coloque o lombo no congelador por 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 200 F.
Retire o lombo do freezer.Usando uma faca elétrica, corte a carne em fatias de centímetro de espessura.Ligue as fatias de carne, 1 de cada vez, entre 2 pedaços de plástico.Escolha a carne levemente com água e esguicho a parte superior do plástico Envolva também.Pound a não menos do que centímetro de espessura.Ligamente pincel cada fatia de carne de bovino em ambos os lados com óleo vegetal e tempere com sal e pimenta em ambos os lados.Defina de lado.
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto por 3 a 4 minutos.Reduza o fogo para médio e vire a frigideira de cabeça para baixo sobre o queimador.Aperte a panela levemente com óleo.Coloque de 2 a 3 fatias de carne na frigideira por vez e sele 10 segundos de cada lado. Retire para um prato refratário e mantenha no forno quente. Repita até que toda a carne tenha sido cozida. Reserve imediatamente.