Molho bechamel aux champignons (molho branco com cogumelos)

Name: molho bechamel aux champignons (molho branco com cogumelos)
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 3-4
Ingredients: 5 colheres de sopa de manteiga; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo leite integral; 198 gramas de cogumelos comuns aparados e cortados; 1 colher de sopa de suco de limão; 2,5 centímetros de noz-moscada recém moída; 2,5 centímetros de sal fino, a gosto; 2,5 centímetro de pimenta branca moída a gosto

Um molho fácil que funciona muito bem com legumes e peixe.Pode ser preparado com ou sem os cogumelos.Esta receita vem de Marie Antonin Careme, "L'Art de la cuisine francaise au dixeuvreuse siecle", 1854, vol III.Preparation e os tempos de cozimento são aproximados.

Ingredientes

preparação

Prepare um molho bechamel :.
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio.
Junte a farinha e cozinhe por alguns minutos.
Não deixe a farinha marrom.
Aos poucos, misture o leite e leve para ferver baixo.
Quando o molho é espesso e macio, misture a noz-moscada e a pimenta.
Gosto de sal.
Mantenha o molho em fogo baixo até que seja necessário.
Prepare os cogumelos:
Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio.
Adicione os cogumelos fatiados, polvilhe levemente com sal e cozinhe.
Mexa frequentemente para evitar queimaduras.
Quando os cogumelos começarem a liberar água, acrescente o suco de limão e aumente o fogo.
Quando todo o líquido tiver evaporado, adicione os cogumelos ao molho.
Pouco antes de servir, fora do fogo, misture a última 1 colher de sopa de manteiga.