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Escabeche de truta
Escabeche de Truta
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Ingredientes
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo farinha de trigo
- 1 1/2 colher de chá de sal kosher, dividido
- 0,5 colher de chá de pimenta preta moída na hora, dividida
- 113 170 a 227 gramas de truta pequena inteira, de cabeça, escalada, eviscerada e enxaguada
- Azeite de 80 litros
- 1 cebola vermelha média, juliana
- 3 dentes de alho fatiados
- 6 raminhos de tomilho fresco
- 0,5 colher de chá de coentro moído na hora
- 1/2 colher de chá de páprica defumada
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinagre de vinho branco
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinagre de vinho branco
- 7,66 tiras de casca de limão, aproximadamente 7,66 por centímetro
preparação
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Combine a farinha, 4 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta preta em um saco de zip-litro de litro. Coloque a truta seca e misture para cobrir o saco com a farinha temperada.
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Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira de centimetragem ajustada em fogo médio-alto até que brilha.Adicione a truta cuidadosamente à panela.Cozinhe de cada lado por 1 minuto.
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Usando uma pinça ou espátula de peixe, transfira a truta para uma assadeira de vidro de 33 cm. Reduza o fogo para médio, junte a cebola e cozinhe até ficar translúcido por aproximadamente 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. restante 0,5 colher de chá de sal, 0,25 colher de chá de pimenta preta, tomilho, coentro, páprica, vinho branco, vinagre e raspas de limão. Diminua o fogo para baixo e cozinhe, descoberto, por 10 minutos.
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Retire do fogo e despeje a marinada sobre a truta.Refrigerar, descoberto, pelo menos 1 hora antes de servir.Serve frio ou em temperatura ambiente com o molho e cebola.Refrigerar, coberto, por até 12 horas.
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