Zwieback

Aqueça o leite em fogo baixo até um pouco abaixo da ebulição.Retire do fogo, junte a manteiga, o mel e o sal. Reserve de lado e deixe esfriar.

Em uma tigela grande, misture levedura e água morna.Deixe de lado 5 minutos para o fermento para amaciar.Adicione a mistura de leite arrefecido a fermento amolecido e bata em 1 litro de farinha.

Sove a massa em uma tigela, adicionando até 130 litros a mais de farinha, se necessário, até obter uma massa macia e suave.Dividir a massa em 20 bolas de 7,66 centímetros de diâmetro.Coloque as bolas a 10 centímetros de distância em folhas de biscoito levemente untadas; pat em círculos de 10 centímetros.Deixe de lado, levemente coberto com toalhas de cozinha, cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.

Preaqueça o forno a 170 graus (180 ° C).

Asse as rodelas por 30 minutos ou até dourar. Retire do forno; deixe o forno ligado. Deixe esfriar nas folhas de 10 a 15 minutos, ou até esfriar o suficiente para manipular.

Com uma faca serrilhada, corte cada rodada em fatias de seis centímetros.Coloque as fatias, corte os lados para baixo, em folhas de biscoito e retorne ao forno por 5 minutos.Vire as fatias e asse por 5 a 7 min.longer, ou até dourar dos dois lados.Desligue calor e deixe zwieback em forno fechado até esfriar, cerca de 45 minutos.Armazenar em um recipiente bem coberto.