Vitela milanese com salada de rúcula e cogumelos maitake assados

Name: vitela milanese com salada de rúcula e cogumelos maitake assados
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 3/4 litro cogumelos maitake, separados em pequenos pedaços; Azeite, para assar e fritar; Sal e pimenta; Sal e pimenta; 4 costeletas de vitela com osso de 1,5 cm de espessura, francês, osso de osso removido; Farinha para dragagem; 4 grandes ovos orgânicos criados ao ar livre; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo migalhas de pão panko ou migalhas caseiras de pão grosso; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo migalhas de pão panko ou migalhas caseiras de pão grosso; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo queijo Parmigiano Reggiano finamente ralado; Um pouco de noz-moscada ralada; 1 colher de sopa de suco de limão fresco; Rúcula de 142 gramas, couve-bebê ou uma combinação (Uma tigela com capacidade de 1,5 litro contendo); 1 dente de alho pequeno, colado; 2 ou 3 folhas de sálvia fresca, muito finamente fatiada ou amassada em conjunto com o alho usando um almofariz e um pilão; 1 cebola pequena ralada (cerca de 1 1/2 colheres de sopa); 1 colher de sopa de suco de limão fresco; 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco; 2 colheres de chá de mel claro (como acácia); Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo EVOO; Sal e pimenta; Sal e pimenta; Rúcula de 142 gramas, couve-bebê ou uma combinação (Uma tigela com capacidade de 1,5 litro contendo); Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo tomates cereja ou uva, cortados ao meio

Vitela Milanesa com Salada de Rúcula e Cogumelos Maitake Assados

Ingredientes

preparação

Pré-aqueça o forno a 400 F.
Coloque os pedaços separados de cogumelos maitake em uma assadeira e misture com um pouco de azeite e sal e pimenta.Roast até crocante, 15 a 20 minutos.
Enquanto isso, coloque uma picar verticalmente em uma tábua de corte com o lado carnudo voltado para cima. Usando uma faca afiada fina, corte na carne e corte através do centro, em direção ao osso. Pare com falta do osso, então abra a carne como um livro.Não retire a carne do osso; o próprio osso estará no centro da costeleta banhada a manteiga. Coloque a carne entre folhas de pergaminho ou plástico com um pouco de água e gentil e uniformemente bata a carne com um taco de carne, virando a carne duas vezes, até 2/3 a 1/3 centímetro de espessura. Tempere com sal e pimenta.
Montar uma estação de dragagem: Alinhe 3 tigelas rasas no balcão. Espalhe a farinha em uma, bata os ovos na segunda e misture as migalhas de pão fino, panko, Parm, noz-moscada e sal e pimenta a gosto na terceira.
Quando os cogumelos estiverem prontos, abaixe a temperatura do forno para 120 graus (deixe os cogumelos no forno). Coloque uma grade sobre uma assadeira e coloque no forno.
Em uma frigideira grande de ferro fundido, aqueça cerca de 2/3 de centímetro de óleo em fogo médio-alto.
Brasão a carne de vitela na farinha e sacudir o excesso.Tire uma fatia no ovo, sacudindo o excesso, em seguida, pressione a mistura de pão ralado.Frequem as costeletas, um de cada vez, até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado .Mantenha as costeletas quentes na assadeira preparada no forno.
Sirva a vitela com limão para espremer e um lado de cogumelos.Coloque a salada de rúcula com vinagrete balsâmico branco e sálvia sob ou em cima de cada costeleta.
Em uma tigela pequena, misture o alho, sálvia, cebola, suco de limão, vinagre e mel. Ainda mexendo, fluxo no EVOO para emulsionar.Tempere com sal e pimenta.Coloque os verdes e tomates em uma tigela grande, adicione o vestir-se e mexer no casaco.