Vitela milanese com salada de rúcula e cogumelos maitake assados

Pré-aqueça o forno a 400 F.

Coloque os pedaços separados de cogumelos maitake em uma assadeira e misture com um pouco de azeite e sal e pimenta.Roast até crocante, 15 a 20 minutos.

Enquanto isso, coloque uma picar verticalmente em uma tábua de corte com o lado carnudo voltado para cima. Usando uma faca afiada fina, corte na carne e corte através do centro, em direção ao osso. Pare com falta do osso, então abra a carne como um livro.Não retire a carne do osso; o próprio osso estará no centro da costeleta banhada a manteiga. Coloque a carne entre folhas de pergaminho ou plástico com um pouco de água e gentil e uniformemente bata a carne com um taco de carne, virando a carne duas vezes, até 2/3 a 1/3 centímetro de espessura. Tempere com sal e pimenta.

Montar uma estação de dragagem: Alinhe 3 tigelas rasas no balcão. Espalhe a farinha em uma, bata os ovos na segunda e misture as migalhas de pão fino, panko, Parm, noz-moscada e sal e pimenta a gosto na terceira.

Quando os cogumelos estiverem prontos, abaixe a temperatura do forno para 120 graus (deixe os cogumelos no forno). Coloque uma grade sobre uma assadeira e coloque no forno.

Em uma frigideira grande de ferro fundido, aqueça cerca de 2/3 de centímetro de óleo em fogo médio-alto.

Brasão a carne de vitela na farinha e sacudir o excesso.Tire uma fatia no ovo, sacudindo o excesso, em seguida, pressione a mistura de pão ralado.Frequem as costeletas, um de cada vez, até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado .Mantenha as costeletas quentes na assadeira preparada no forno.

Sirva a vitela com limão para espremer e um lado de cogumelos.Coloque a salada de rúcula com vinagrete balsâmico branco e sálvia sob ou em cima de cada costeleta.

Em uma tigela pequena, misture o alho, sálvia, cebola, suco de limão, vinagre e mel. Ainda mexendo, fluxo no EVOO para emulsionar.Tempere com sal e pimenta.Coloque os verdes e tomates em uma tigela grande, adicione o vestir-se e mexer no casaco.