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Cogumelo de portobello, ragu de pimenta quente e doce com pappardelle
Cogumelo Portobello, Pimenta Quente e Doce Ragu com Pappardelle
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Ingredientes
- 2 pimentas vermelhas italianas ou 2 pimentas frescas de Fresno
- 1 pimentão vermelho grande ou 2 médio
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo EVOO
- 100 gramas de pancetta ou guanciale, picadas em bastões
- 4 a 5 cápsulas de cogumelo portobello, brânquias raspadas, fatiadas
- 3 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 2 colheres de sopa de sálvia fresca em fatias finas
- 1 colher de sopa de tomilho fresco finamente picado
- 0,5 colher de sopa de manjerona ou orégano fresco, ou 1 colher de chá seca
- 4 dentes de alho grandes, fatiados
- 1 cebola grande ou 2 média, picada
- Sal e pimenta preta moída na hora
- Um grama 907 pode tomates inteiros de D.O.P.San Marzano
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros, contendo vinho tinto seco
- Um grama 907 pode tomates inteiros de D.O.P.San Marzano
- Pappardelle de 400 gramas
- Queijo pecorino ralado para servir
preparação
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Pré-aqueça o frango e char a cereja vermelha e pimentão até uniformemente enegrecido.Coloque em uma tigela e cubra para esfriar.Peel e semeie as pimentas.Pacemente pique as pimentas vermelhas cereja e, em seguida, pique o pimentão vermelho em dados centímetro.
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Enquanto isso, aqueça o EVOO em um grande forno holandês em fogo médio-alto e adicione a pancetta para renderizar de 2 a 3 minutos. Junte os cogumelos e cozinhe até ficar escuro e macio, 12 a 15 minutos.
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Adicione o alecrim, sálvia, tomilho, manjerona, alho, cebola e um pouco de sal e pimenta preta e cozinhe por 5 minutos.Molte a pasta de tomate e os pimentos assados.Deixe com o vinho e cozinhe até reduzir pela metade, raspando reduzindo os pedaços o fundo da panela, cerca de 2 minutos.Mexa os tomates e deixe ferver delicadamente, mexendo ocasionalmente, até que os tomates quebram, 30 minutos.
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Leve uma panela grande de água salgada para ferver e cozinhe o pappardelle para al dente. Conservar 1/4 litro da água de cozedura amiláceo antes de drenar, e jogando o macarrão com o molho ea água de cozimento 1 minuto.Para servir, combinar o macarrão com muito pecorino ralado, passando mais à mesa, para cobertura.
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