Filtro
Restabelecer
Ordenar porRelevância
SARAHBEA
Coquilles st jacques au cidre
Coquilles St Jacques au Cidre
Share
Tweet
Pin
Whatsapp
Print
Ingredientes
- 3/4 litro de água fria
- 400 gramas de ossos de peixe, lavados
- 4 topos de aipo
- 1 alho-poró pequeno, picado
- 1 cebola pequena picada
- 1 folha de louro
- 4 pimenta branca
- Tomilho centimétrico
- Batatas de 1,1 kg, descascadas e armazenadas em água fria para
- Manteiga clarificada
- Pimenta branca moída na hora
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo leite morno
- 1 colher de sopa de endro picado
- 2 colheres de sopa de salsa picadinha
- Páprica
- Um copo com uma capacidade de 90 ml contendo farinha, peneirada
- Cidra de 130 litros
- Vieiras de 400 gramas
- Manteiga clarificada
- 1 pode pequenos cogumelos, drenados
- 1 limão, espremido
- Páprica
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
preparação
-
Para Fish Fumet: Coloque a água, ossos de peixe, aipo, alho-poró, cebola, louro, pimenta e tomilho em panela em fogo moderado.Frefe até ferver, em seguida, deixe ferver por 20 minutos, skimming com freqüência.Corte.
-
Escorra as batatas e deixe ferver em água doce e salgada por 20 minutos. Quando macio, escorra a água e retorne à mesma panela em fogo baixo para evaporar o excesso de água. Retire do fogo e amasse bem. Adicione um pouco de manteiga, pimenta branca e um pouco de leite morno .Tempere com endro, salsa e páprica.Cubra para se aquecer e reserve.
-
Para o molho: Derreta a manteiga restante na panela e junte a farinha.Cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos em fogo baixo.Adicione leite e sidra restantes, mexa bem, deixe ferver e cozinhe por 3 minutos, depois reduza o fogo.
-
Enquanto isso, em frigideira, adicione vieiras e 190 litros de peixe fumet.Prepre por 6 minutos até vieiras são feitas.Solte as vieiras de lado.Adicione a caça furtiva ao molho e mexa.Reduza o calor e cozinhe suavemente.
-
Em outra frigideira, adicione um pouco de manteiga clarificada.Adicione cogumelos e suco de limão e polvilhe com páprica.Cozinhe suavemente.Season com pimenta branca.Massa cogumelos em molho.Despeje na panela com as vieiras.
-
Pré-aqueça a grelha. Para servir, cubra as laterais de uma travessa ou panela com um pouco do purê de batatas e despeje a mistura de vieiras e cogumelos. Coloque as batatas restantes em um saco de confeiteiro e cubra as batatas ao redor da borda. queijo e grelhar até dourar, cerca de 4 minutos.
Blogs que podem ser interessantes
-
240 minPrato principalPastrami, bagas de pimenta da Jamaica, Pimenta, baía, Tomilho, dentes de alho, , caldo, mostarda, açúcar, querida, horseradish, rutabaga em, alho-poró apenas em, salsinha,corned beef cidra de cidra com rutabaga
-
815 minPrato principalPonto de lubrificação de manteiga, , dentes de alho, pimentas cubanelle, Pimenta, cebola, pimentão pimenta Fresno jalapeno, tomates, Sal pimenta, Sal pimenta, ovos, creme, Parmigiano Reggiano, salsinha, manjericão, pão,estratos de panzanella
-
75 minPrato principalmanjericão, ervilhas, parmesão, hortelã, estragão, dente de alho colado, estoque de carne, pimenta salgada, alecrim, , estoque de carne,rosbife francês mergulho com pesto de ervilha verde
-
55 minPrato principalGoulash, vegetal, bacon, açougue de porcos, pimenta salgada, maçã, Tomilho, Pimentas chile Fresno, cebola, baía, Paprica em pó, coentro, cominho, caldo de galinha, maçã, limão, , Macarrão, manteiga, aneto, salsinha, queijo, nata,goulash de porco com maçã e cebola
Adorei