Bife com molho de carne porcini e salsa verde com batatas assadas, cebolinha e feijão verde

Name: bife com molho de carne porcini e salsa verde com batatas assadas, cebolinha e feijão verde
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 2
Ingredients: 3 colheres de sopa de manteiga sem sal; 1 cebola, descascada e picada; Sal kosher e pimenta preta grossa; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo caldo de galinha; 100 a 0 grama de feijão verde, limpo; 100 a 0 gramas de batatas de alevinos, metade do caminho longo; 3 filetes de anchova em óleo; Um punhado de cogumelos porcini secos de alta qualidade; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo caldo de carne; 2 dentes de alho descascados e esmagados; 1 cebola, descascada e picada; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo molho de tomate ou passata; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vermute seco ou vinho branco; 1 colher de sopa de Worcestershire; Sal kosher e pimenta preta grossa; 1 colher de chá de pimenta preta grossa; Vinagre balsâmico; Mel de acácia ou açúcar mascavo derramável; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo folhas de hortelã; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro, contendo salsa de folhas planas; EVOO; 3 colheres de sopa de alcaparras em salmoura; 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco; 1 colher de chá de flocos de chile; 3 filetes de anchova em óleo; 2 dentes de alho descascados e esmagados; 1 cebola, descascada e picada; 2 limões cortados ao meio; Sal kosher e pimenta preta grossa; 2 bifes de tira

Tira Bife com Molho de Bife Porcini e Salsa Verde com Batata Assada, Chalotas e Feijão Verde

Ingredientes

preparação

Para as batatas assadas, cebolinha e feijão verde: Pré-aqueça o forno a 230 a 260 graus.Coloque uma frigideira grande em fogo médio-baixo e adicione a manteiga.Adicione as chalotas, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar lentamente até translúcido e muito concurso. Uma vez concurso, adicione o caldo, deixe cozinhar por alguns minutos, tempere novamente e reserve.
Adicione um centímetro de gordura de sal à água a ferver.Adicione o feijão verde e branquear até verde brilhante, enquanto ainda tem uma mordida, cerca de 1,5 minutos.Retire da água e coloque em uma tigela de água gelada para choque frio.Só de lado.
Atire as batatas cortadas ao meio com EVOO, sal e pimenta e coloque o lado cortado para baixo em uma assadeira no forno. Assado até dourar e cozido.
Para terminar, coloque a mistura de chalota em fogo médio-alto até que seja trazida de volta à temperatura.Adicione no feijão verde e batatas e misture.
Para o molho de carne porcini: Coloque os cogumelos e o caldo em uma panela pequena e deixe ferver. Deixe ferver por cerca de 10 minutos para reconstituir e desligue o fogo. Retire os cogumelos com uma escumadeira e adicione a um processador de alimentos. Despeje a imersão certificando-se de deixar para trás qualquer sujeira de grão.Adicione o alho, cebolinha, molho de tomate, vermute e Worcestershire.Puree até ficar homogêneo.Ajustar o tempero com sal, pimenta, balsâmico e mel e reserve.
Para a salsa verde: Coloque a hortelã, salsa, EVOO, alcaparras, vinagre, flocos de chile, anchovas, alho, chalota e cal raspas e suco na tigela de um processador de alimentos e purê até ficar homogêneo, mas ainda alguma textura.Ajustar o tempero com sal e pimenta e reserve.
Para os bifes: Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido ou pan grill em fogo médio-alto.
Polvilhe o bife com sal e pimenta e deixe descansar à temperatura ambiente até que esteja pronto para cozinhar.Quando estiver pronto, regue com EVOO e coloque em uma frigideira de ferro fundido e cozinhe por cerca de 4 minutos por lado, ou até meio raro.Remova da panela e deixe repousar sobre uma tábua de corte por alguns minutos antes de fatiar. Coloque o limão com o lado cortado para baixo na panela por alguns minutos, ou até que esteja carbonizado.
Para servir, corte o bife e metade superior com o molho de carne porcini e metade com a salsa verde.Servir ao lado das batatas assadas, cebolinha e feijão verde.Polvilhe sal grosso sobre o bife e um aperto de limão carbonizado.