Vieiras com vinho branco beurre blanc e limão orzo

Para o beurre blanc, leve o vinho, o vinagre de vinho e as cebolinhas para ferver em uma panela de aço inoxidável médio. Cozinhe a mistura até reduzir para um esmalte muito espesso, cerca de 8 - 12 minutos, dependendo do tamanho da panela. molho através de uma peneira de malha fina, descartando os sólidos, e retorne para a panela.

Retire a panela do fogo e misture o creme. Mexa vigorosamente a manteiga, cubo por cubo, não adicionando outra peça até que a última esteja quase totalmente derretida. Se a manteiga parar de incorporar, retorne a panela para fogo baixo e continue adicionando a manteiga. cubos restantes.O molho deve ser espessa, cremosa e brilhante. (Se não, bata em mais alguns cubos de manteiga, se desejar.) Tempere com sal e pimenta, a gosto.Manter no calor mais baixo, mexendo ocasionalmente, até que esteja pronto para servir.

Enquanto o beurre blanc estiver diminuindo, cozinhe o orzo de acordo com as instruções da embalagem. Seque bem. Misture com o azeite, o suco de limão, as raspas de limão e as cebolinhas. Tempere com sal e pimenta e ajuste outro óleo e limão a gosto.

Para as vieiras, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto.Enquanto a panela estiver esquentando, passe as vieiras secas e polvilhe os topos com Wondra, sal kosher e pimenta (seja generoso, pois você perderá 40% do tempero). para a panela.)

Adicione um glou de canola ou óleo vegetal na panela. Uma vez que é brilhante e quente, adicione as vieiras, com o lado salgado para baixo, ao redor do lado de fora da panela no sentido horário a partir de 12:00 (Isto permite que você saiba qual vieira para virar primeiro e continuar girando no mesmo sentido horário.) Uma vez que estejam na panela, a parte superior do pó está voltada para cima com Wondra, sal e pimenta.

Permitir que as vieiras selem, sem serem perturbadas, por um minuto ou mais. Quando você começa a ver uma crosta marrom dourada começando a se levantar do lado de uma, ela está pronta para virar (se você não puder ver visivelmente uma crosta, ou se você Depois que as vieiras estiverem viradas, continue cozinhando por mais um minuto, até que estejam firmes, mas ainda um pouco cruas no centro. terminar de cozinhar com o calor residual.) Transfira as vieiras para um prato forrado com uma toalha de papel para absorver qualquer suco de cozimento.

Sirva as vieiras em cima do orzo lemony com uma garoa generosa de beurre blanc (muito mais no lado!)